作为北京人，最爱吃的小咸菜当属“芥菜疙瘩”！ 小时候没有外卖，也没有超市，所以各家各户的厨子都是各显神通，做各种各样的咸菜，以供春季、夏季和冬季不同时节食用。其中最好吃的还要数芥菜疙瘩。 这里说的芥菜不是包菜，而是那种一根根的芥菜，学名叫雪里蕻（hóng）。我们常叫它芥菜疙瘩或芥菜头儿。
准备一个芥菜疙瘩、一勺甜面酱、一勺豆瓣酱、两根香葱段、两瓣蒜、适量白糖和鸡精。
把芥菜疙瘩清洗干净后切成丁，香葱、蒜也洗净切片备用。
起炒锅，加入比炒菜略多的植物油，烧热后放入葱蒜爆香，随后倒入芥菜疙瘩丁，翻炒至芥菜微微发软。
这时调入生抽、老抽、豆瓣酱和甜面酱，继续翻炒均匀。 最后调入白砂糖和鸡精提鲜，大火收汁即可关火盛出。 一盘香喷喷的酱芥菜疙瘩就做好啦！ 咬一口满嘴生津～拌着大米饭一起吃更加过瘾！
童越优质答主1、酱黄豆。黄豆250克，甜面酱50克。黄豆洗净，加水没过黄豆浸泡12小时左右，煮熟放凉。把黄豆控干水分，加入甜面酱搅拌均匀，装瓶。酱好的黄豆可以冷藏保存半年。
2、酱香辣西葫芦。鲜嫩西葫芦400克，大葱15克，酱油、白糖、醋、甜面酱各50克，辣椒油25克，花椒粉、味精各少许。西葫芦洗净剖开，去掉瓤和籽，切成长条，晾干水分，将酱油、白糖、醋、味精、花椒粉调和成汁，把西葫芦条浸泡缸中，使外皮略变红后捞出，再将甜面酱（去酱渣）炒热，放入葱末辣椒油倒西葫芦上即可。
3、酱肘子。猪肘1只，酱油300克，甜面酱500克，丁香8粒，小茴香15克，砂仁5克，草果2只，葱段、姜片和细盐少许。将猪肘在冷水里烧开，煮15分钟捞出洗净，入大酱缸内。将丁香、小茴香、砂仁、草果、葱段、姜片包扎好放入锅里，加酱油、细盐，把猪肘放进锅里，煮至酱汤沸腾时撇去浮沫，用小火煮2小时左右捞出，刷上一层芝麻油汤（煮酱汤的渣加猪油煮化即成），放入原酱汁里浸1昼夜即成。切片上盘，配以葱丝、姜丝、萝卜条和蒜泥酱豆腐汁或辣椒酱丝尤佳。
