乌鱼怎么加工好吃？
1、杀乌鱼 把买回来的乌鱼去掉鳞和内脏，清洗干净后，用刀从尾部的鳃盖进刀，一直刮取干净的鱼鳃（也可以把鱼鳃直接去掉）；然后用刀将两侧鱼肉片下来备用。
2、准备辅料 香葱洗净切成葱花，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成段。
3、油炸鱼骨 用适量色拉油烧热，然后把鱼骨放进去炸一下，炸至表面金黄后捞起来控油。
4、熬汤 另起锅，加入足量的清水和炸好的鱼骨，同时放入姜片和葱段，大火烧开后转小火慢慢熬，大概熬个二十分左右。
5、鱼片处理 鱼片用清水冲洗干净后，用厨房用纸擦干表面的水分，然后放在碗内均匀抹上食盐，腌制十分钟入味。
6、鱼肉下锅 等到锅里的鱼汤变成乳白色后，打开火，把腌制入味的鱼片放进锅内，同时倒入适量白酒去腥增香，快速搅拌均匀，然后再把切好的辣椒、蒜末和葱白放进去，继续用筷子搅拌。
7、出锅前再撒一次胡椒粉提味，关火后，滴几滴香油提亮色泽，一道香味四溢的酸菜鱼就煮好啦！