猪肉吵什么菜好吃？
作为一个在河北生活了20年的江西人，我觉得我有一定发言权。 首先，你要确定你是要炒熟的（因为生熟对于肉类口味的影响非常大）还是腌熏一下再炒的。
1.如果是炒熟的，最简单的做法就是不洗，直接切片，用淀粉、料酒、生抽腌制一会儿后下锅油炸熟，然后捞出来控油备用。这里注意两点，一是肉一定要切成薄片，二是你一定要控制好油温，不要太低导致炸糊了也不要太高把肉弄烂了。这个温度我觉的应该比平时炒菜的温度稍高一些。
2.如果是在是觉得炸着麻烦可以腌渍半小时左右，用高温高压锅蒸十分钟，让盐分渗透进肉体，保证口感足够好。如果你是用高压锅蒸的话，千万别忘记打一个鸡蛋放进去一起蒸，保证软嫩。
3.如果你是要吃腌熏的味道，那就需要另外买专用的腌熏酱料了。
我是特别爱吃猪头肉、猪蹄、猪耳朵之类的，所以家里也经常做。就按上面两个步骤做即可。但是要注意以下几点：
①做腌熏的东西一定不能用铁质或铝质的炒菜锅，否则会腐蚀掉（特别是铁锅）；
②糖和酱油的量要根据食材的多少酌情添加，主要是为了上色（若果你想让颜色更加好看可以稍微多放一点，反之则少放一点）；
③香料不要放的太多，否则味道会很杂；
④最最重要的一点，一定要小火慢焖，火太大汤汁干得快容易糊，火太小了汤汁又收不干。