四川泡姜怎么做好吃？
最近，我又重新认识了泡姜这个“宝藏”食材。 前阵子做泡菜，多做了一些泡姜，放在冰箱里想留着慢慢吃。结果过了两个星期打开冰箱，这些泡姜都长出了一层白膜，看上去不太新鲜了。我本想干脆扔了吧，又觉得可惜，正犹豫着该如何料理它们的时候，突然灵光一现——用泡姜来做一碗酸辣汤，岂不美哉！ 于是，这碗开胃解腻的酸辣汤就做好了（最后还撒了一把葱花增香）。
虽然用泡菜缸来腌制泡姜看似万无一失，但我还是为了保险起见在锅里再煮了一遍，这样也能更好地去除其中可能藏匿的细菌。而且我发现，经过高温蒸煮后，原本脆嫩的泡姜变得软绵，入口即化，和着汤汁一起吞下，感觉胃里一股温热的感觉蔓延开来，说不出的舒服。 其实，除了搭配鸡蛋、面条制作用外，我还想到了更多用泡姜来制作美食的方式：用它搭配羊肉熬一锅驱寒的暖汤；用它搭配猪蹄来煲一碗滋润的养颜汤品……只要你想得到，就能做到。 在你感到食欲不振或者腹胀腹泻的时候，来一碗热汤暖胃吧。
泡姜（四川泡姜）的腌制方法：
将新鲜黄姜或汉源大姜，去除姜皮后洗净(若做去皮泡姜，可将洗净的鲜姜在85℃热水中浸泡3分钟，捞出立即投入冷水中冷却，然后去皮)，放在5%的盐水中浸泡6小时，捞出沥干，投入配好的泡制汁液中，封好口，25℃～30℃环境下发酵15天后即可食用，泡制1个月后的泡姜味道更佳。
泡姜汁液配方：每100千克鲜姜需投入15千克食盐，10～15千克白糖、适量的桂皮和丁香。
制作时先将食盐和白糖完全溶解在100千克的冷水中后，再加入用纱布包裹的250克桂皮和80克丁香浸出3天的10千克水，然后去除桂皮和丁香包，将泡制液煮沸后冷却。
用此法制作的泡姜肉质脆嫩，姜味纯正，微甜、略酸辣，姜块呈金黄色，贮存期长。
泡好的泡姜拿出来切丝，是做泡姜牛肉，泡姜炒鸡，泡姜肥肠不可缺少的配菜，也可以用来炒肉，下面条的时候放上几块，味道好极了。
