剩鲈鱼怎么回锅好吃？
把鱼头和鱼肉分开，鱼肉用鸡蛋清、盐抓匀腌制半小时以上。 把锅烧热，倒油，放生姜爆香后倒入鱼头，两面煎一下，加入开水，没过鱼头，大火烧开，小火炖20分钟左右。 在另一个锅里煮面（也可以蒸，不过我觉得蒸的没有这种炒的入味），水沸腾以后下面条，煮熟后捞起备用。
在煎鱼的锅里面放入豆瓣酱，辣椒酱（或者剁辣椒），花椒粉，生抽，老抽，白砂糖，醋，熬出香味，然后倒入腌好的鱼肉，快速翻炒至鱼肉上色，再加少许白酒去腥增香，最后倒入煮好的面条，拌匀便可食用了。 这样一碗香气扑鼻、汤汁浓郁、麻辣鲜香的炒面就做好啦！喜欢吃韭菜或香菜的可以在出锅前加点进去。 我这样做出来的味道比我在外面餐厅吃过的炒面更好吃哦～