如何调凉皮好吃？
我调制的凉皮，是酸辣口味的，特别开胃好吃！ 做法也超简单哦~ 准备面粉、鸡蛋和黄瓜。 先把2个鸡蛋打散成蛋液，再倒入4-5勺的白醋或陈醋，搅匀待用； 然后准备和面。 把面粉和盐混合均匀后，慢慢加入清水，搅拌成面絮状后再下手揉成面团，盖上盖子醒面1小时（这一步可以用面包机或者烤箱来做，更省事）。
下面开始制作，首先在案板上铺上一层干净的塑料薄膜，把饧好的面团放在上面揉搓几下，然后盖上盖子，让面团“冷静”一会儿～ 等面团不那么热的时候，揭去表面的薄膜，可以看到表面有均匀的褶皱。 把面团放到盛器的边缘，慢慢地往里面注入凉水，同时用手不停地往外拉扯、揉搓面团，直到面团变得柔软又富有弹性即可。
接着就是最重要的过冷水步骤了！！！ 把面团放入凉水中，轻轻来回搓洗，直至面团变成透明的柔韧的面筋。（这步一定要耐心，多清洗几遍，确保没有淀粉糊残留） 用漏勺捞起面筋，用剪刀剪成小块备用。（如果面筋太滑也不好处理，可以试试涂上一层植物油再剪） 接下来就是煮面皮的环节了。 锅内烧开水，把洗好切好的面筋块放进去煮沸，然后加入适量白醋或者陈醋，搅拌一下就可以啦。
最后就是凉拌啦～ 把面筋块和黄瓜丝拌匀，再倒入调好的醋汁儿，拌一拌就可以开吃了！ 这样一碗酸辣爽口、冰冰凉凉的凉拌凉皮就做好啦～ 喜欢辣的可以加一点辣椒油提香哦！