怎么做家常酿皮？
做酿皮的面粉以老面面和高筋面为最佳，精粉也可以.把面粉倒入盆内，先用凉水一兑就上手揉起来。反复兑水反复揉面，只要能把面揉成团就行，然后不停地往桌上摔面，至少要十来分钟的时间，摔得差不多了，就用拳头一点一点地砸面，到把面砸得发热了，把面放回盆子，用凉水泡着继续用力揉，直到把面揉入水份，这时的面非常硬，然后继续用冷水泡着，再反复揉面.直到把冷水全部揉入面中为止.(一定要将面反复用冷水揉透为止!)
揉透后，把面再用凉水继续泡着，再反复揉几分钟，然后捞出，再用盆盛上干净清水将上面洗下来的淀粉沉淀3-5个小时(时间越长越好，淀粉洗的越干净越好).然后把上面的清水倒掉，留下沉淀的淀粉，再用少些的水搅成汁糊(切记水不要多)，盖上一块干净湿布.(酿皮胚就做好了)做好酿皮酱汁是关键：把花椒2把掰碎成末备用，洗净葱白，蒜捣成蒜泥备用，洗净土豆切成丝备用.把锅洗净，洗净锅后倒入少量的食用油，油热了倒入切好的土豆丝，炒熟后调入盐，再倒入花椒末翻炒几下后倒入少许水烧开，再调入醋，继续烧一会，烧好后过滤倒入容器里冷却后调入辣油，蒜泥和适量的盐，鸡精味精.(切记把汤烧开后再调醋，否则酿皮吃起来不劲道)。
锅内加水烧开，把装酿皮胚子的盆放进来(要斜放盆口，盆口不要碰到水)，用筷子把盆里的酿皮胚子搅开成糊状，接着从盆口倾斜处向锅里流注入淀粉糊，水开了淀粉糊入锅了，马上用筷子搅拌面糊，以免糊底，随着锅内淀粉逐步厚起，马上改用锅铲来捣，要不停地快速搅动，直到完全形成一块大的淀粉砣时，改用慢火边煮边搅动，最后把锅铲斜支锅底，淀粉砣全部浮在水面不开锅了，马上从锅内捞出洗去淀粉砣上面的浮糊(用凉水洗两遍即可，不要用冷水洗)，控干后用刀切成细条，再浇上准备好的酿皮汁，最后还可以根据自己口味调入黄瓜丝，香菜，辣油等。这样就做成功了!