为什么海鲜好吃？
因为海洋鱼类、虾、蟹等动物含有一种奇特的活性胺，这种物质能在味觉感知后引起强烈的快感。 这种物质被称为“海味活性成分”（Sea flavor active ingredients）。
2016年，美国西北大学的研究人员首次发现了这种使海产品风味独特的成分。
他们检测了34种海产品中的79种化学物质，发现29种可以刺激味觉感知的化合物，其中包括8种氨基酸、10种多不饱和脂肪酸和其他11种化合物。 这29种物质共同作用，形成了我们口中“海洋的味道”。 其中，一种叫做β-苯丙氨酸的物质对味道的贡献最大。在味觉研究中，它被证明是虾、鱼和贝类中重要的风味组分。
还有三种物质与β-苯丙氨酸共同起作用来强化鲜味，分别是谷氨酸钠、5'-肌苷酸二钠和4'-磷酸吡哆醛。它们都是味精的主要成分。 在所有检测的海洋食物中，有19种含有上述五种成分。 这五项指标也是研究人员确定的最能代表海水风味的指标。
他们还发现了另一种可能来自鱼的鲜味成分——乙酰基四肽，以及一种可能来自蟹或龙虾的鲜味成分——阳离子十六烷季铵溴化物。 但并不是所有的海产品中都包含这四种鲜味成分。 在实验室里，当这些分子单独存在时没有味道，但当它们聚集在一起时就能产生独特而强烈的海鲜风味。 当这些分子进入消化系统时被吸收后，会直接进入血液，然后运输到人体的各个器官组织。
不过，这些成分并非海鲜的独特发明。在肉类烹饪中也会用到，只是效果不如在海产品中明显。 早在19世纪，人们就知道了加醋烹调鱼肉可以增强鲜味，直到今天，东南亚国家仍然坚持这样做。 在加拿大西部的一些餐厅，厨师们会用当地出产的鲑鱼烹制一道特色菜——“三文鱼沙拉”，而制作这道菜的秘诀就在于加入大量醋，以激活鲑鱼体内的“海味儿”。
吃海鲜时人类大脑中多巴胺活跃性明显高于吃其他食物，多巴胺是一种神经递质，脑部通过这种化学物质传递讯息，多巴胺被认为让人产生期待和欲求，如兴奋、快乐、愉悦等。也就是说，吃海鲜更让人愉快，吃海鲜会让人“上瘾”，尤其是蟹黄、蟹膏、虾黄、鱼籽（卵）等各种“黄”“籽”。其实，这些结构从生物学来讲是繁殖器官和营养器官，含有丰富的营养物质，包括氨基酸、脂肪、各种微量营养素。而且，这些结构生长成熟后为了顺利排出，自我降解了一些大分子，使其质柔味美，容易被人体消化吸收。
吃海鲜要小心食物相克
虽然海鲜中含有丰富的蛋白质，具有很好的补益功效，但进食时也有一些禁忌:
一、忌与某些水果同吃：吃完海鲜后马上吃菠萝、杨梅等水果容易发生中毒，严重者甚至可危及生命。因为菠萝、杨梅等水果中含有的某些成分可与海鲜中的一些成分结合，从而发生化学反应，导致胃肠道等的中毒症状。因此，吃海鲜后最好隔4小时以上再吃此类水果。
二、忌与茶叶同吃：有人喜欢边吃海鲜边饮茶水，这是非常不好的习惯。因为茶叶中含有鞣酸，轻易与海鲜中丰富的蛋白质和钙质结合，形成不吸收的沉淀物，容易引起胃部不适。同时，它还影响人体对蛋白质和钙质的吸收。因此，吃海鲜后最好隔2小时再饮茶。
三、忌与某些中药同服：一些解表类中药，如麻黄、紫苏、生姜、香薷、荆芥，温里类中药，如附子、干姜、肉桂、吴茱萸，以及其他药，如当归、细辛、甘草、人参等，不宜与海鲜同食。
四、忌生吃海鲜：生吃海鲜有多种危险，一是海洋中普遍存在着副溶血性弧菌等细菌，生吃被它污染的海鲜后可引起食物中毒；二是海鲜中存在寄生虫，生吃含有活寄生虫的海鲜可造成寄生虫病；三是有的海鲜有毒，生吃后易中毒。
五、忌存放过久的海鲜：海鲜隔夜或隔长时间后食用容易被金黄色葡萄球菌等致病菌污染，食后造成食物中毒。
六、忌存放冰箱内的海鲜不加热：冷冻的海鲜在生吃或熟吃时都须在食用前加热15分钟，以防止副溶血性弧菌所导致的食物中毒。
