新鲜桂鱼怎么做好吃？
油泼辣子鳜鱼 配料：鲜桂鱼一条（约500克重），豆芽、榨菜各80克，干辣椒粉2～3茶匙（10～15克） 做法： ①将桂鱼去鳃及鳞，洗净，用刀轻轻拍一下脊背，使鱼肉松散；黄豆芽、榨菜均切成碎末。②炒锅内放入熟猪油烧热，投入干辣椒粉、黄豆芽、榨菜一起煸香，调入精盐适量和少许味精，倒入盆内待用。③将鱼放沸水锅中稍烫，再用冷水淋浇一遍，除去腥味后，沥干水，放在盆中央。④炒锅内注入适量的猪油，烧至五成热时，加入花椒粒，炸出香味后捞除花椒不要。再将葱白、姜片放入锅里，炸至焦黄并散发出香味时，趁热倒入盆中。⑤在盆里撒上辣椒面和花椒粉，将烧热的色拉油直接泼在辣椒面上，激发出香味就行了。
特点：色泽红亮诱人，味香浓咸辣，鱼肉鲜嫩酥软。
关键： ①鱼肉一定要新鲜，否则肉质松软无弹性，不易入味。如果鱼肉不新鲜或有酸味，可撒入一小把淀粉，拌均匀后腌渍几分钟，然后再进行下一步烹制，这样能消除异味。②鱼肉用盐水浸泡后再烹调，能使肉质细嫩，香味浓郁。