我做的烧白是四川那种带咸味的，做法很简单： 把五花肉洗干净，锅里不放油炒干水气（一定要炒到锅里的水完全干）；
把三奈、八角、桂皮用纱布包起来，和豆瓣酱一起放入锅中，加少许老姜和大蒜爆香，然后把肉倒入锅中开始焖制，大概15-20分钟左右吧（不要担心酱料不够，因为豆瓣酱是很咸的），如果你买的肉很肥就不要超过20分钟哦～ 等到用筷子能轻易插入肉中的时候就把它取出放凉并切成薄片（薄一点口感更好）；
准备一个土碗，倒上适量白酒，铺上葱花，再把切好的肉片摆在上面，上锅蒸5-8分钟（这个具体要看你用的碗的大小啊，我是为了好算时间所以用的碗比较大）； 最后一步啦！趁热在碗底铺上一层芽菜，把蒸好的红烧肉倒在上面，在表面淋上一圈生抽就可以了。
如果你买的肉比较瘦的话可以稍微多烹炒一会让酱香味更浓郁一些再蒸～ 我一般会一次性多做点然后装进玻璃罐子里冷藏或者冷冻（不过冷藏的时间不要超过两天，冷冻也不要超过一个星期），想吃的时候取出来热一下就可以了，非常方便呢！
温迪优质答主烧白是一道非常有名的川菜，烧白主要是用猪五花肉制作的，猪五花肉的肥肉含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇，一般不能多吃，对很多人的健康不利，但是烧白做出来之后肥而不腻，鲜香软糯，吃的时候一点也不觉得油腻，很多人都非常喜欢吃。今天给大家介绍烧白的详细做法。
首先将五花肉清洗干净，将五花肉放入锅中，再放入一个八角、两个香叶、适量的生姜、葱，将五花肉煮10分钟左右。为了防止五花肉煮的过程中流失水分，在煮五花肉的时候，可以在锅中加入一些食盐。煮五花肉的时候，不用将五花肉煮熟，煮10分钟左右就可以了，煮到五花肉用筷子可以扎进去就差不多了。
将煮好的五花肉捞出来，稍微冷一下，用刀切成厚度在0.5厘米左右的薄片。在五花肉冷的过程中，我们可以准备蒸肉米粉，将炒锅烧热，再放入50克大米，小火将大米炒5分钟左右，将大米炒熟，炒到大米变黄就可以了。将炒熟的大米放入料理机中打成米粉，再放入少许的八角粉、花椒粉、食盐搅拌均匀，蒸肉米粉就做好了。
下面我们开始制作馅料，馅料可以根据自己的口味来准备，比如可以准备豌豆、胡萝卜、香菇等等。我这里准备的是红薯，将红薯洗净，锅中烧水，将红薯放入锅中煮5分钟左右，把红薯煮熟，捞出来用手指压成薯泥。再准备适量的泡发好的木耳和胡萝卜，将木耳和胡萝卜分别切成丁。热锅放油，油热之后放入30克猪肉末，将猪肉末炒散，炒至猪肉变色，再放入切好的胡萝卜丁、木耳丁翻炒2分钟，再放入薯泥，加入适量的生抽、蚝油、食盐翻炒均匀。馅料炒好之后盛出来备用。
下面将之前切好的五花肉片整齐的码放在盆中，每码放一层五花肉就要在五花肉上面放一层馅料，然后再放五花肉，五花肉和馅料都放完之后，在表面上撒一层蒸肉米粉。锅中烧水，将码好馅料的五花肉放入锅中大火蒸1个小时左右。
一个小时候之后将蒸好的五花肉盆取出来，扣入到一个大点的盘子中，将上面蒸出来的汤汁倒在锅中，再加入50克水淀粉、少许生抽、蚝油、食盐搅拌均匀，大火煮沸，将煮好的汤汁淋在烧白上，一道香喷喷的烧白就做好了。
总结：1、五花肉煮10分钟左右就可以了，不用煮太长时间。2、蒸肉米粉不要放太多，放太多蒸出来的烧白口感不太好。3、烧白蒸一个小时左右。
