湖南人做的最好吃的腊肉！ 每年腊月开始，我家就会做起做腊肉的事情来，今年做了好多，现在正是吃腊味的季节啊~ 先说说怎么做腊肉的吧 主要材料：五花肉（五花肉有肥有瘦才好吃） 辅助材料：生抽、老抽、盐、香料(八角、桂皮、香叶) 开始制作：
1、把买回来的五花肉清洗干净，切大块(越大的肉越入味哦)
2、把切好的肉放进锅里，加入生抽、老抽、适量盐、八角、桂皮和香叶(不喜欢太咸的可以减少盐的用量)
3、加入清水，一定要完全淹没五花肉，开始炖煮(我一般不喜欢用高压锅，喜欢传统的方法慢炖)
4、慢慢炖呀炖呀，直到水干，五花肉变成好看的亮棕色，就可以停火了(大概三个小时的样子) 这里注意了呀，一定是要小火慢慢炖，如果火太大，很容易变焦。而且水分蒸发后，酱香味会更浓郁。 做好的腊肉不要急着吃，让它浸泡在汤汁里，更入味~~
接下来就是最有成就感的摆盘啦~ 准备好葱花和辣椒，把腊肉取出，沥干汤汁，切片装盘(可以蘸着辣椒粉或者剁椒吃，我喜欢辣椒和葱一起放在碗里，热油浇在上面，然后搅拌着吃~~~)
PS：我一般都是一次多做点，放冰箱冷冻起来，想吃的时候就拿出来蒸或者炒，非常方便。
谭星辉优质答主一、香芋蒸腊肉
备料：芋头500克、腊肉500克、蒜10克、泡红椒10克、食用油适量、蒸鱼豉油15克。
做法：把腊肉放在清水中泡2个小时，清洗干净切成片备用。把芋头去皮洗净切成片，放在蒸盘中备用。锅中烧水，放入芋头隔水大火蒸5分钟，取出控干水分备用。
蒜去皮洗净切成片、泡椒洗净控干备用。把腊肉放在蒸芋头的蒸盘中，把蒜片和泡椒均匀的摆放在肉上备用。锅中烧水，放入芋头上锅蒸20分钟，取出。淋上蒸鱼豉油和食用油即可。
二、土豆腊肉汤
备料：腊肉300克、土豆300克、柿子椒1个、洋葱半个、西红柿2个、盐3克、食用油适量。
做法：锅中烧水、放入腊肉大火煮开，撇去浮沫捞出控水切成薄片备用。土豆去皮洗净切成片，洋葱洗净切成丝，西红柿洗净切成块，柿子椒洗净切成片备用。
锅中烧油，油热后倒入洋葱翻炒3分钟，加入西红柿炒出汁。加入土豆片和腊肉翻炒均匀，加入清水大火煮开，转中火焖12分钟。开盖加入柿子椒、盐煮5分钟，关火。盛出即可享用。
三、腊肉烧茄子
备料：腊肉100克、茄子2个、蒜5瓣、姜5片、淀粉1勺、酱油10克。
做法：把茄子洗净切成块，放入盆中加入淀粉搅拌均匀备用。腊肉放在清水中泡2个小时，切成片备用。把蒜去皮洗净切成片备用，姜洗净切成末备用。
锅中烧油，油热后倒入茄块中火炸制表面金黄，捞出控油备用。锅中留油，油热后倒入腊肉翻炒出油脂。加入茄子和姜末翻炒匀，加入生抽、蒜翻炒2分钟。关火、出锅装盘即可。
四、土豆腊肉丝
备料：土豆2个、腊肉1块、食用油适量、盐适量、小葱2根、干辣椒2个、酱油2勺。
做法：把腊肉放在清水中泡2个小时，洗净控干水分切成丝备用。土豆去皮洗净切成丝备用。小葱洗净切成花、干辣椒洗净切成段备用。
锅中烧油，油热后倒入腊肉翻炒出油。倒入小葱、干辣椒翻炒出香味。倒入土豆丝和酱油翻炒1分钟，加入盐翻炒断生。关火、出锅装盘撒上葱花即可。
