我吃过很多种牛排，也做过不少测评 个人最喜欢的是用黑椒汁做的牛排 之前买过杰克斯的牛排酱 做出来很香，不过感觉太咸了 后来改成用黄油和酱油 这样既调出了香味，也不会太过咸口 首先在烤盘上铺上一层锡纸 在锡纸上刷一层黄油，方便后续操作
接着腌制牛排 用清水浸泡出血水（这是很重要的一步哦～） 捞出控干水分 然后加入生抽、老抽、豆瓣酱、蒜蓉、白糖、黑胡椒 充分搅拌均匀后，盖上盖子腌制两个钟头以上
时间到！开始烤制啦~ 将腌好的牛排放在烤架上，烤箱200度预热5分钟 然后在表面薄薄的涂一层油 放入烤箱中层，上下火200度30分钟 30分钟后取出烤架，在表面上再撒一层黑胡椒粉 然后送入烤箱加热两三分钟 最后取出来摆盘，撒葱花点缀即可开吃啦～
用黑椒汁蘸水食用更是美味至极啊～
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广泛性优质答主牛排的汁的制作方法有很多，口味也是各不相同的，但是不管怎么样，最重要的就是别忘了加入牛排解冻时流出的血水，这也是牛排鲜味的主要来源，有了这个，怎么调的牛排汁都不会跑味。
当然，血水要澄清，只用清亮的部分，再进行调味的时候也不可心急，要一边尝一边加，特别是酱类的调料，一不小心就会过咸，所以量上一定要小心。
最简单的调味汁是用料酒、酱油、糖调成，把牛排解冻时析出的血水过滤后放进去一起搅匀，要能够把牛排没过的最好。这个是日式吃法的基汁，日式的牛排调味汁一般都是在这个基础上多加糖和少放酒来做的。
稍微复杂一点的汁可以用黑胡椒来打底，胡椒粒先炒出香味，再研成末，和料酒、生抽、糖还有牛排血水放一起搅匀。如果能再加一些黄油的感觉就更好了，这样的汁就变成中式的了。
还可以用番茄酱来做，也是和料酒、生抽、糖还有牛排血水放一起搅匀，酸酸的西红柿酱汁也很好吃的。
最后一种是用法式酱料来做，法式煎焖烹调汁可代替传统的褐色煎焖烹调汁以及煎焖烹调汁，烹调出的菜肴味道独特且不会发苦，适用于牛肉、猪肉、小牛仔肉、羊肉以及鸡肉、鸭肉等各种肉类烹调和烧烤。用这个汁做成的牛排就是法式的了。
牛肉的鲜是需要用酱料等来衬托的，什么牛肉都适合做牛排，但是一定要用嫩肉，用肉排来做那是烤羊排，烤排骨。做法也很简单，煎的时候可以什么都不加，也可以在锅中加少许油，煎七、八分熟就可以出锅，剩下的靠汁来加热烹制，最后大火收汁勾薄芡，起锅，撒点上等黑胡椒粉，牛排就好了。
