首先，要做的第一步就是选取优质的四季豆，因为四季豆的好坏很大程度决定了这道菜的味道以及成败。有些朋友买的四季豆是很老的，这样的四季豆做出来就不脆嫩了，所以挑选的关键在于“鲜嫩”。 好的四季豆应该看起来非常鲜亮，浅绿色的四季豆是比较嫩的，深绿色的四季豆就老了些，不建议选购。另外，要看四季豆的外表有没有受损、虫眼或者黑斑，如果有的话，就不要购买了。最后，买回来的四季豆冲洗干净并晾干表面的水分备用。
第二步就是要准备辅料了，一般来说，炒四季豆只需要姜丝和葱段就可以，如果喜欢重口味的朋友还可以切一些干辣椒或者泡椒进去。 除了上述辅料之外，这里推荐大家一个非常好吃的做法，那就是在锅里爆香蒜末之后，加入一大勺豆瓣酱一起煸炒出香味，然后再放入处理好的季豆一起快速炒匀，这样就能得到一道超级下饭的炒四季豆了！如果喜欢肉香味的朋友可以加一些五花肉一起炒，这样更香哦~
第三步当然就是炒了，锅中烧开水后倒入切好的四季豆，大火焯水3分钟左右然后捞起沥干水待用。很多人做错这一步，导致四季豆没有炒熟从而影响了健康。四季豆一定要完全煮熟后才能食用哦~
卢广振优质答主四季豆又分为长豆角、扁豆角和芸豆角三种，是日常生活中非常常见的蔬菜。它既可以和肉类一起炖着吃，也可以炒着吃。今天，就主要说一说怎么炒四季豆才好吃，怎么炒四季豆不发硬。
老四季豆怎么炒好吃
四季豆炖五花肉：五花肉、干花椒、八角、干辣椒（几个就行，花椒和辣椒都不是用来吃的，所以不用太多）、酱油、冰糖、老姜、独蒜、小葱，将五花肉切麻将大小的块，冷水上锅煮至沸腾捞出；炒锅上火倒入少许底油，下入五花肉煸炒出油后，下入花椒、八角、干辣椒、姜片、蒜瓣炒出香味和颜色，调入两汤勺老抽炒匀。
倒入能略没过肉的开水，加适量冰糖，转中小火炖煮约五十分钟；另起一锅煮开水，加少许盐和油，将洗净的四季豆焯水捞出，用凉水浸泡待用；将炖煮好的五花肉大火收汁，将四季豆倒入锅中翻炒使汁均匀的裹在四季豆上即可。
炒四季豆不发硬方法
一、要新鲜的豆角，老了的豆角做出来一定会发硬；
二、烧一锅开水，将四季豆焯水至五六成熟，捞出过凉水待用（这一步一定要有，是去除豆角硬感的关键）；
三、热锅凉油，油要多倒一些，然后放入葱姜蒜和辣椒、少量花椒粒炒香；
四、放入焯好水的四季豆大火快速翻炒，炒到七八成熟时加盐和其他调味料，再炒到九成熟时加少量生抽和醋，大火炒到全熟即可出锅。
