哪里的酱猪蹄最好吃？
我吃过N多个牌子的猪蹄，也自己做过（家里开饭店的，做这个比较方便）。 好的猪蹄，一定是骨缝间连着的骨头一起啃得，皮厚，有嚼劲儿的那种。猪毛一定要处理干净，白煮的猪蹄会有很多的泡沫浮起来，用小火炖的话也会有泡沫，这些沫子都是血水沸腾产生的，一定记得撇干净再炖。
好喝的猪蹄汤应该是白净的，一点儿杂色都没有。 最好的猪蹄是酱的，咸香入味儿，皮软烂。但是做好的酱猪蹄应该是有层次感的，甜、咸、香均匀分布。而不是味道单一的“酱香”。
我吃过的很多号称“正宗”的某地猪蹄，都很失望。不是味道不好，就是肉不紧实，或者颜色特别红亮，看起来就有许多添加剂的感觉…… 不过，我也找到几家还不错的店。 ① 杭州·张生记酒楼 这家店算是当地老字号了，很多本地人都知道。酱猪蹄是20元一只，价格不贵。而且皮很薄，肉质非常嫩。
② 杭州·知味观（西湖店） 知味观在当地的名气很大，是老底子杭州人吃味儿的聚集地之一。猪蹄烧得很软糯，带着酱香味儿，吃起来一点也不肥腻。
③ 哈尔滨·张包铺 这家店的招牌是酱骨头，可是我不喜欢吃骨头，正好看到了猪蹄，就买了一个尝尝。38块钱的价格，对于东北菜来说不算贵。这个猪蹄口感很好，一点腥味也没有，微甜，熏烤的味道也正合适。
④ 北京·天兴居包子铺 天兴居的炒肝和包子都出名，但我最喜欢的是他们家的卤煮和小肠陈豆腐乳。16元一碗的卤煮味道非常好，料足，肠头糯而不烂，豆腐块儿饱满，粉丝劲道爽滑。