为什么挤饺子好吃？
“挤”是一个过程，一个让馅儿充分与水相互融合的过程。 我们在做馒头、包子等面食的时候，经常要“揉面”“发面”，其实就是在通过挤压面团，让蛋白质与淀粉充分水解，从而形成特有的韧性、弹性和延展性。同样，在包饺子时，我们用手压扁擀平饺子皮，再利用双手的挤力，可以让饺子皮变得更薄，同时，也让水和馅料更好地裹在薄薄的饺子皮里，这样煮出来的饺子就不会漏汤了，吃起来也会更有味道。 而如果用机器制作饺子皮和面团，由于机器的转速和力量都比人工要强很多倍，就容易出现“破皮”“漏馅”的情况。这也是为什么用机器做出来的饺子比手工做的饺子难吃的原因。 所以啊，这饺子能不能“挤”出好味道来，关键在于有没有让肉馅和水充分混合。而要做到这一点，关键是要在饺子皮张合之间，让馅儿处在不断被挤压的状态。
那有的人会问了：为啥我在家包饺子，包出来的饺子总是皮厚薄不一，有的太厚，有的又太薄呢？ 这主要是因为你在捏饺子皮时，没有掌握好力度的轻重和时间的长短。
①如果你捏得太轻、时间太短，那饺子皮就不容易粘牢，在你之后的翻折、按压过程中，就很容易出现破皮露馅；但如果你捏得太重了，就把饺子皮给捏死了，之后再怎么用力揉搓，也难得有活生生的一张皮子出来了。正确的做法是：用力捏住饺子皮的一角，往另一个方向翻折过来，然后轻轻按扁，再用手指沾些清水，洒在皮子的边缘上，这样可以保证皮子不会被拉破，也不会粘连在一起。
②另外，还有的人因为习惯问题，喜欢在弄湿手后再去包饺子，这是非常不可取的！ 因为水很容易流失，如果你在倒水的过程中，把一部分水倒在已经和好的面团上，那么这一部分的水就很难搅匀，从而导致后面做出来的饺子皮厚薄不均匀。而且，洗完手的湿气也非常容易导致饺子皮被水泡软，变得黏糊，很难操作。（当然，实在是非常需要洗手的话，请务必提前弄干洗手后沾着的水）