杂酱面杂酱怎么做好吃？
做杂酱面，最关键的地方在于肉馅儿和酱的制作。 制作杂酱，肉的选择很重要，一般是用三分肥、七分瘦的五花肉来做。
【熬酱】
1.将适量油倒入锅中加热，放入豆瓣酱和甜面酱，不停搅拌至锅里的酱料开始冒泡，关火让酱的味道进一步发散出来。（注意炒制的时候火不能太大，以免烧糊）
2.趁热把调好的酱分为两份，分别加入剁碎的姜末和蒜末，然后加入少许白酒去腥增香，再倒入适量生抽提味，最后加少量白糖提鲜，充分搅拌均匀后盖上盖子，让酱入味。（如果喜欢味道更厚重些的可以加入适量老抽） 【炸肉】
1.准备两个碗，分别打入鸡蛋并搅匀；另准备好一把花椒粉与辣椒粉备用。
2.锅内多倒一些油烧热，然后将切好的瘦肉片下锅油炸熟（颜色逐渐变深），等肉炸至表面酥脆、颜色呈金红色即可捞出控油。 【煮面条】
1.烧一锅水，水中可稍放点盐，这样更有利于面团筋道的形成。
2.水沸后下面条，再次煮开后再加半碗冷水，如此反复两次，直到面条煮熟。 煮面的同时，可以调一个酱汁。取一个空碗，依次放入一勺生抽、一勺蚝油、适量的盐和味精、胡椒粉，再加入少量的凉开水调汁。