螃蟹蒸粉怎么做好吃？
“螃蟹粉”，这个听起来有点奇怪的名词是我在《随园食单》里看到的。原话是：“螃蟹粉，取活蟹洗剥干净，煮熟取肉，加酱油、醋、姜汁拌饭，用粉裹作团子，蒸熟好吃得很。” 随园的食谱总是看起来这么简单，其实却有大文章——在随园做厨子可不是一件容易的事情。因为袁枚讲究荤素搭配，食物要新鲜，还要注重颜色和器皿的搭配。他在这篇食谱后面详细写道：“作法但须细，不能粗放。色暗而油多者，必不靓；形短而肥满者，必不精。青背而白肚者，必好；硬壳而厚皮者，必劣。红膏溢者，只只肥美；白白嫩者，个个精壮。”
除了对食材的要求外，他还特别强调了制作时要仔细，不能马虎。这也导致了后来很多人效仿随园做菜并不容易，因为不是每个人都能掌握那种细致入微的烹饪方法。很多人都觉得随园做菜很简单，其实不是。
回到正题，下面说一下怎么做“螃蟹粉”。 这道菜的关键在于如何把死蟹做的跟鲜蟹一样好吃。个人经验是先把杀好的螃蟹煮熟（不要烧焦了），然后取出里面的蟹黄或蟹膏，再把里面的蟹肉弄出来并用刀剁成泥状备用。如果里面有蟹腿，可以用擀面杖轻轻擀碎。
这里要注意的一点是，由于蟹肉中含有丰富的蛋白质，一旦受热就会很容易变质，所以千万不能像做熟虾那样用水蒸煮。最好的办法是加热食盐开水等调料，这样既能杀菌又能让调料入味。 接下来就是把处理好的蟹肉放锅里用适量食盐和姜末炒一下，当然也可以放些葱花。这里盐要放的适量，因为最后还要拌饭呢。
把炒好的蟹肉放在碗里，最好能够盖上盖子闷一会儿。 接着就要拌饭了。最传统的做法是把大米淘净放在锅中煮成米饭，然后把上面的荷叶撕下来盖在饭上，再用文火焖15分钟左右，把荷叶的香味蒸出来。现在用电饭煲方便多了，直接按煮饭键就好。 我试过直接用刚煮熟的米饭拌着炒好的蟹肉吃，味道真的很不错！如果你爱吃甜点的，也可以用白糖搅拌着吃哟~