干锅酱起什么作用？
干锅酱是干锅菜的重要环节，它不仅起到菜品提鲜增香、入味的作用，而且能增加菜品的粘稠度，使菜品的口感更好。
干锅酱由糍粑辣椒、郫县豆瓣和豆瓣酱做底料，熬制时还加入了南德、花椒、醪糟、洋葱等多种原料，熬制的干锅酱红亮醇香、麻辣滋润。适用菜品：主要用于河鲜类、家禽类等荤料的干锅菜烹制。
适用范围：干锅酱在烹调河鲜、家禽类干锅菜中较适宜做底料，对于一些蔬菜类原料不太适用，如果用在纯素菜干锅类菜品中，会出现底味过重的现象。
制作干锅酱的基本手法
将糍粑辣椒、郫县豆瓣剁细，锅下菜籽油烧热，下入所有料同炒3分钟至水气干，加入高汤熬1小时，去渣取汁即成，熬制好的干锅酱色泽红亮、麻辣咸香。