青虾好还是红虾好吃？
我们这里有一道名菜，叫油焖大虾（其实就是把青虾洗干净炸一下再炒），虾必须用青虾，因为青虾味道更鲜，肉质更嫩些。 不过我在大连玩的时候，在海边石头缝里捡了很多黑不溜秋的小虾，拿回来洗干净煮一煮，竟然也很新鲜很好吃。这似乎又证明了黑虾比青虾营养价值高……
后来，在内蒙古赤峰，我买了一箱红虾仁，是冷库里的冻货，很便宜，20多块钱一斤吧。拿回家解冻后，用水焯一下，和萝卜一起炖，竟然非常好吃！这似乎又在说红虾比青虾有营养（因为青虾刚打捞上是鲜活的，而红虾是经过冷冻的）……
所以，到底哪个更好呢？ 我觉得，就味道而言，青虾可能更适合做美食，而红虾可能更适合做食材。为什么这么说呢？ 因为做美食，是需要“新鲜”这个元素的。海鲜是要求越新鲜越好，刚刚捕捞上来的青虾，味道是最鲜美的，做成油焖大虾，自然最好吃。但是，过分的强调新鲜，也不是什么好事。有些食物，其实经过适当处理之后，会提升其口味与营养价值——例如，虾皮之所以没那么好吃，是因为它富含磷，而人体对磷的吸收率并不高；如果把虾皮的磷以磷酸氢钠的形式重新排列组合(化学变化)，则人体对它的吸收率会增加很多倍，这样，剥掉壳的虾皮，经油炸或者炒制，就会非常好吃了。
相反，红虾由于经过冷冻，在风味上不如青虾，但它却提供了更多的营养物质。对于身体来说，它们需要从食物中摄取一定量的磷元素，而红虾提供的磷酸氢钠形态的磷，比起青虾，更加完美地满足了人体的这一需求。红虾或许更适合作为食材，给人体提供足够的营养物质。