食材清单： 面粉，鸡蛋，葱，盐，生抽，白糖 烹饪步骤： 1.准备一块洗干净的丝瓜，用刀刮去外皮，然后切成薄片。
2.准备一把嫩绿的青菜，用清水冲洗干净后，用菜刀剁碎备用，一定要剁的很碎哦！（我用的是蔬菜粉碎机）
3.把切好的丝瓜和剁好的青菜，放入一个大碗里面，加入少许食盐，搅拌均匀后，腌制10分钟，让食材入味。
4.在容器中打入两个鸡蛋，依次放入葱花、生抽、白糖、食用碱，用筷子充分搅打均匀，然后把腌好的丝瓜和青菜倒入其中，拌匀成面糊状。
5.把300克面粉倒入容器里，边倒边搅拌，直到成为絮状的面团。 6.把面团转移到砧板上面，揉至光滑后，盖上一层保鲜膜，饧面5～8分钟。
7.接下来开始擀饼。取一圆形模具，刷上薄油防粘，把面团放到里边，按平压实，然后用筷子在其边上压出花纹，再在上面戳个小孔，便于排气。
8.锅中加适量食用油，待油温烧至六七成热时，把做好的饼胚放进去，中小火炸制，直至两面金黄，即可控油捞出，稍微冷却后，用手轻轻掰开，里面松软可口，饼皮酥脆有嚼劲，香味扑鼻而来的苋菜春卷就做好了！
井天乐优质答主饼皮材料：中筋面粉300克、热开水180至200ml、盐1/8茶匙、植物油1小匙
饼馅：1.新鲜苋菜一把（约200克左右），洗净控干，放入沸水中氽烫1分钟后捞出，浸入凉水中。凉后挤干水分，剁碎备用。
2.茴香150克，洗净控干，放入沸水中氽烫后，浸入凉水中。凉后挤干水分，切碎备用。
3.去皮肥猪肉200克，切碎备用。
4.茴香碎、苋菜碎、猪肉碎，加1/8茶匙盐、1/8茶匙鸡精、1茶匙花椒油。
5.加入1/4茶匙五香粉，搅拌均匀即成馅料。
制作
2、将面粉倒入盆中，加入盐，将180ML热水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成面粉结块。
3、用手将面粉揉成比做包子馒头要硬一些的面团，盖上湿布放温暖处发酵成稍大的白色面团。
4、将发酵好的面团揉成长条，分成需要的小剂子，将小剂子按扁成2.5mm厚的面皮，放入苋菜馅。
5、像包包子一样包好馅料后收口朝下再按成饼状，擀成4mm厚的绿苋菜馅饼生坯。
6、平底锅烧热放入植物油，下入馅饼坯，盖上锅盖用中火慢慢烙制约7分钟。
7、打开锅盖，翻个面再盖上锅盖继续烙制约5分钟，反复翻面几次至苋菜饼两面金黄成熟即可。
