做鲶鱼怎么做好吃？
鲶鱼的腥味较重，而鲶鱼汤又鲜又好喝，关键就在于如何去除鲶鱼的腥臭味。下面就说说我的方法吧！ 首先，将买回来的鲶鱼处理干净后切成块状，然后放入清水中浸泡半个小时左右，再捞出用厨房专用纸巾吸干表面水分备用（这一步主要是去除血水）； 接着锅中倒入适量食用油烧热，然后将切好的姜片、葱段、花椒和干辣椒丝放入锅中煸炒出香味； 最后再将泡发的木耳和黄花菜入锅一起翻炒一会，然后加入适量温水（水需一次加足，中途不再添加），水量以没过材料表面为宜，大火烧开后再转中火炖15分钟左右，待汤汁开始浓白时加入少量食盐调味即可出锅食用啦~
下面再来说一下我个人比较喜欢的两种吃法： 【干锅鲶鱼】 用料：鲶鱼、香菜、大葱、生姜、大蒜、红辣椒、香葱、花椒、植物油、盐、味精、生抽、淀粉、料酒、胡椒粉、豆瓣酱。 做法： 1.先将鲶鱼处理干净斩成段，然后用盐、料酒、胡椒粉、少许淀粉拌均匀腌制片刻待用； 大蒜去皮切片，葱切段、姜切丝，红椒切圈，香菜切段，豆瓣剁碎待用； 2.锅中放油烧至六成热，下鱼段炸至表面金黄捞起沥油待用； 3.锅留底油，爆香姜蒜、郫县豆瓣，再放入花椒、红椒圈和香菜一起炒香，随后淋入适量的清水，调入盐、味精、生抽煮开后下入炸好的鲶鱼煮2分钟； 4.最后加入蒜片和葱丝起锅撒上葱花便可上桌。 【清蒸鲶鱼】 用料：鲶鱼一条、葱、姜、黄酒、盐、蒸鱼豉油。 做法： 1.先把鲶鱼收拾干净后剁成段装盘，放上两片葱姜去腥。然后在上面撒上一层细盐拌匀，稍微腌渍五分钟入味。最后把剩下的葱姜分别切丝和末备用。
2.把葱姜丝均匀的铺在鱼身上，然后淋上适量的黄酒去腥增香。待锅内水位到蒸笼的三分之二处，然后把装好盘的鲶鱼放进去加盖蒸8--10分钟即可。
3.时间到了之后取出蒸好的鲶鱼，倒掉蒸出来的腥水和汤汁，然后把葱姜挑出去不要。再把剩余的葱姜丝平铺在上面，最后浇上一勺蒸鱼豉油增加香气就可以上桌了哦~~