鱼肚配什么炒好吃？
鱼肚又称鱼唇，是海洋鱼类加工下的副产品之一，是由新鲜鱼胃经过清洗、蒸煮后干燥而成；另外，还有一些鱼肚的伪品，是以低值海鱼为原料，经加工冒充高价鱼肚出售。我们在购买鱼肚时，一定要仔细辨别，小心买到假的鱼肚。 那么，如何鉴别真假鱼肚呢？可观察其外形，真鱼肚形状如半月状，而假鱼肚多为不规则块状且较厚；再仔细观察表面，真鱼肚表面细颗粒状，凹凸不平，且有光泽，而假鱼肚则较粗糙，且无光泽；最后掂量重量，真鱼肚密度大于水，用手轻轻触摸会感觉比较硬实，而假鱼肚摸上去比较松软。
另外，我们还可以通过闻味道来识别，真的鱼肚有一股海鲜味，若是有腐败异味或者臭味，则为假冒伪劣产品。 而市面上卖的鱼肚，大多以白净、体积较小者为佳；颜色过于暗黄的可能存放时间较长，蛋白质已经变质；若是呈深黄色甚至黑色，可能是在腌制过程中加入了过量的老抽，这样的鱼肚看起来虽然漂亮，但吃起来口感很差。
除了辨别真伪之外，在选择鱼肚的时候还要根据自身体重和口味进行选择。一般来说，体重大致在1000-2000g的鲤鱼、草鱼等淡水鱼种的鱼肚口感较好，而鳕鱼、鲨鱼等海洋鱼类做的鱼肚味道略显鲜美独特。个人口味不同，对鲜味的感受也有差异，所以无法具体界定哪种鱼肚更好。
由于鱼肚本身富含营养，因此无论用来清蒸还是红烧都极为美味。不过要注意，由于鱼肚中含有较多腥味物质，故烹饪前应将其清洗干净并去除异味。
常见的清洗方法有盐水浸泡法、淘米水浸泡法和面粉浸泡法等等。用食盐和水配制比例为1.5%的盐水溶液，将新鲜鱼肚放入其中浸泡30分钟以上，再用清水冲洗干净即可。
还可以使用淘米水和面粉，同样具有去除腥味的作用。 烹饪时，鱼肚要先用大火炖煮至熟，然后调成小火慢慢煨烂，这样更利于营养的吸收。