哪里辣椒油好吃？
作为一个河南人，对于辣椒油好吃的判断维度当然是以我们这儿为标准。 什么辣椒油是糊辣味儿啦，芝麻酱味儿的啦，都算是门外汉的观点。 我们吃辣椒油，最讲究的是——香！够不够香！ 所以辣椒油好不好吃，最关键的一点就在于香料炒得干不干净。你像咱们做菜的时候，放点儿姜葱蒜是提香的作用，这一点和炒辣椒一个道理。
但是很多人不知道的是，我们在制作辣椒油的时候，除了需要加入花生酱和核桃仁这种坚果类的食材增加香（hào）味（gān）外，最重要的香味来源就是来自于香料。 常见的香料就有八角、桂皮、豆蔻这些，不过我最喜欢的是八角和花椒。用油爆香后，再放进各种调味料和熟芝麻一起炸香，那香味儿，老远就能飘过来。
当然了，光有香的步骤还远远不够，最重要的一步在于保存。 一碗香喷喷的辣椒油，能不能长久保持它的“香”，关键就在于你有没有把它彻底晾凉后再密封保存。如果有一丁点温热，都有可能让它滋生细菌而变质。所以做好辣椒油的第二步，就是等它冷却后彻底变凉，然后放进冰箱冷藏保存就可以了。这样既能保证它是干净的，又能保证它长时间放置而不变质。 至于做法嘛……其实也很简单的。
三勺面粉或者淀粉 两勺芝麻粉（熟的） 半勺白胡椒粉 少许辣椒粉和孜然粉 开水调成糊状 下锅小火慢慢熬 边熬边搅 直到颜色变深且黏稠时关火 盛出来晾凉即可 辣椒油最好吃的搭档当然是油馍（河南特有的油条）配辣椒油了。早起一碗豆浆，配上几根油条，再来一勺辣椒油，那滋味儿，妙啊～～（反正我是这么觉得的）