麦子头怎么炒好吃？
麦穗儿要挑选一下的，不是所有的麦穗儿都适合炒着吃，只有里面的籽粒饱满、粗细均匀且带有芒儿的才合适。把选好的麦穗儿用清水浸泡半天并清洗干净。 锅中倒入适量清水，加入少许食盐，把泡好的麦穗儿放进锅里煮熟后沥干水分（注意不要煮老了） 然后准备一些葱姜蒜和干辣椒，切成末儿备用。 锅内放适量油，烧热后先下入葱姜蒜和辣椒爆香，然后把麦穗儿倒进来翻匀。 最后，调入盐、味精和白糖拌均就行了。
【小提示】 1.做这道菜肴的时候，最好选用新鲜的麦穗儿，这样口感才会好；如果时间充裕的话，可以把新鲜的麦穗儿放入开水锅中焯熟再加工，这样可以去除麦穗儿中部分苦味。
2.不喜欢吃辣的也可以不放辣椒，这道菜主要是吃葱蒜的香气。另外，出锅前可以撒入适量葱花增香。