我做的酱牛肉是切薄片，用黄瓜条或豆芽菜伴着吃。 酱好的牛肉，颜色是好看的暗红色，肉质酥软，略有弹性，入口即化，咸香适中，有淡淡的酱香味和回甘。 做好酱牛肉关键是要选好调料，做好的酱料味道棒棒的，调制的酱料是否合适，直接决定了成品的质量。 我做酱牛肉一般选择牛腱子肉，因为这个部位肥瘦相间的位置比较多，适合做酱肉。买回来的牛腱子先用冷水浸泡出血水。 然后加入花椒、八角、桂皮、香叶炖熟（我一般是周末做酱牛肉，这时候正好可以用高压锅，节约时间）。
在炖锅里加入生抽、老抽、冰糖、豆瓣酱、辣椒酱等调味，小火慢慢煮，要时不时搅拌一下，防止酱糊了。等到用筷子可以轻松扎透时，就差不多了，关火让酱牛肉继续沐浴在酱汁的恩泽下，浸泡24小时以入味。 如果想做片状，可以在最后把酱牛肉夹成薄片；如果想吃到块状的酱牛肉，可以直接捞起，沥干汁水。
最后，可以拌着蔬菜吃，也可以配着白饭一口闷。 不过，我喜欢吃很软的酱牛肉，所以往往会提前一天做，第二天再吃。。。。 做酱牛肉用的酱料很重要，我做酱牛肉喜欢加点豆瓣酱和辣椒酱，这样酱香味更足一点。
茹莎莎优质答主酱肉做好后可以做酱肘花、酱骨头、酱猪手等美食，非常美味。
1、酱肘花
材料：酱肘子、酱油、白糖、凉开水、味精、花椒水。
做法：将酱油、白糖、花椒水、味精和凉开水按5.5:1:0.5:0.04:4的比例放入容器中，搅匀制成浸泡汁，将凉透的酱肘子切好装盘，浸泡在浸泡汁中二、三个小时后，捞出上桌即可。
2、酱骨头
材料：猪骨头、葱姜蒜、八角、生抽、老抽、花椒、黄豆酱、料酒。
做法：将所有材料准备好，葱切段、姜切片、蒜稍拍一下、花椒和八角准备好。将猪骨头洗干净，在锅里倒入凉水、骨头、葱姜、料酒大火煮开，然后将血末和浮沫撇干净。加生抽、老抽、黄豆酱，盖上锅盖转小火煲一个半到两个小时，直到猪骨头熟烂，转大火收汁，将汤汁收浓稠后取出装盘。
3、酱猪手
材料：猪蹄、葱、姜、八角、香叶、花椒、大蒜、桂皮、水、料酒、老抽、糖、盐。
做法：猪蹄收拾干净，斩块。锅添水，烧开后将猪蹄块下锅焯一下。捞出来用清水洗净备用。锅里放少许油和糖，小火加热至糖融化变成深琥珀色，下入猪手炒均，下入八角大料，炒出香味。加入老抽翻炒。葱切段，姜切片，一同下锅加入料酒翻炒。加入足量热水，大火烧开。撇去浮沫，转小火炖一小时左右。加入盐再炖半小时，加入生葱段炖十分钟即可。
