怎么片鱼片好吃？
首先，你要有切鱼片的基本功 其次，你要懂得刀工与食材的配合 最后，要有一台好用的料理机（手动滑稽） 不然，你只能看看别人切好的鱼片干瞪眼了（手动认真脸） 好吧，其实我就是来放菜的=_= 先说基本功：
1、切鱼片（重点！） 鱼腹部的肉比较厚，并且没有刺，用来做火锅鱼片不错。鱼头可以留着自己吃，或者送给爱吃鱼的朋友。鱼脊背上的鱼肉比较适合用来切丝，也可以剁成鱼泥，做饺子馅。 PS：鱼的肉质非常嫩，所以切的时候一定要注意别弄破鱼皮。如果一时疏忽砍破了鱼皮，也不用担心，用流水冲洗一下，把血水冲洗干净就可以了，这样不会影响成菜质量。 如果实在怕弄破鱼皮，就把鱼切成大段，用刮鳞刀慢慢刮去鱼鳞。然后用菜刀斜着片成片儿。
2、打浆 鱼肉切片后，用适量盐抓匀，让鱼肉充分吸水，变紧致。然后加入鸡蛋清和一勺淀粉，顺着一个方向不停搅拌上劲儿。搅到鱼片发白，感觉变得有弹性了就可以。上浆后的鱼片会更有韧性，不会一炒就碎掉哦~
3、腌制 鱼片最好用料酒或白酒腌一下去腥。一小勺白胡椒粉，少许盐，一点花椒粉，再倒上少许蛋清汁（或者不加水直接用蛋黄液）；调好以后给鱼片来个全身按摩，大概5－10分钟，让调味料渗透到鱼片里面就行啦。 特别提醒： 用白酒代替料酒去腥效果更棒哒～
接下来是刀工与食材的搭配： 我们通常都是买来现成的鱼片直接烹饪，不过如果你买了鲜鱼片自己处理也是可以的。一般鱼腹部的肉比较厚，并且没有剌，适合用来做火锅鱼片。将鱼肉平铺在案板上，从尾端开始，用刀轻轻刮去鱼皮（注意不要刮破啊），直至刮完整个鱼肉。 最后，如果有好用的料理机，一切问题都迎刃而解了。
如果没有……那就看我的视频吧 T.T