泥鳅怎么做最好吃？
我小时候家里穷，那时候还没有养殖泥鳅，都是到稻田里捕捉野生泥鳅来吃。 一般都是在稻田里挖一个洞，让泥鳅自己爬进洞里。因为洞里光线比较暗，它们就往洞的深处游去。然后我们就在洞口用杂草盖住，盖上稻草，这样等天黑以后，洞里很暗，泥鳅就会在那里不动了。这个时候就可以伸手进去捉了，用手电照射一下，手一挥就能抓到一大把泥鳅了。 有时候还会在稻田里放一些水牛下去，水牛喜欢在水田里打滚，它一打滚就把泥裹在身上，然后再翻身抖落泥土。被水牛翻过身的泥土，就像给水稻松了一次土一样，效果特别好。而且水牛也喜欢吃泥鳅，所以它也会到处去寻找泥鳅来解馋。 水田里的泥鳅特别多，我们吃都吃不完。有时候抓得多，我们就煮一锅泥鳅汤喝，味道特别鲜美，回味无穷。
泥鳅的营养非常丰富，富含蛋白质、钙、磷和多种维生素。具有补中益气、祛除湿邪等功能，是民间比较受欢迎的一种食材之一。
下面介绍一种简单的泥鳅做法——干煸泥鳅 用料：新鲜泥鳅500g（或者冰冻的）；青椒半个；生姜一块；小米辣3个；大蒜2粒；大葱1小段；小葱1棵；生抽适量；老抽少许；盐适量；鸡精适量；料酒少许；白糖少许 步骤：
1.准备新鲜的泥巴秋，去掉内脏洗干净备用。 生姜切丝，小米辣切碎，大蒜切末，小葱切段，大葱斜切片备用；青椒切成丝备用。 锅里加入适量的油，然后下入姜蒜小米椒爆香后倒入泥鳅翻炒均匀，加入一勺生抽，半勺老抽，适量的食盐大火快炒，炒至7-8成熟盛出待用。热锅放油，下入葱片炒香，下入青椒段快速翻炒断生，再加入适量的盐和味精调味起锅装盘备用。再起锅热油放入蒜末爆香，接着再将刚才煸炒好的泥鳅回锅，再放入适量的清水或高汤炖至收汁，最后淋入少量的香油撒上葱花即可出锅。 小贴士：
1、买回来的鲜活泥鳅用清水养上两个小时左右，这样泥鳅的肚子中不会有泥沙残留，处理起来也比较容易；
2、干煸的时候，火不能太大，否则泥鳅会爆开，影响卖相;
3、泥鳅炒好之后要炖煮一段时间，这样可以使口感更加鲜嫩入味~ 以上就是我关于泥鳅的做法分享！如果我的答案对你有帮助，请点赞支持或关注关注我哦！您的转发与评论区交流是我最大的动力！