凯里酸汤鱼什么鱼好吃？
在凯里，人们最常吃的酸汤鱼用鱼是鲤鱼、草鱼和黑鱼，其中以鲤鱼的口味最受大众欢迎。 所谓“最宜制作酸汤的鱼”是指鱼肉较厚、刺较少的鱼类，经过腌制、发酵后口感最为鲜嫩、不塞牙。但是并不是说所有鱼都可以用来做酸汤鱼。 比如常见的鲫鱼就不太适合用来做酸汤鱼。因为鲫鱼的肉质纤维粗糙，加工成鱼片后容易卡喉咙，而且味道也比较淡。
虽然酸汤鱼所用的鱼较为宽泛，但为了保证最佳的口感和营养保留，还是有一些需注意的地方的。 例如在做酸汤鱼时，应尽量使用新鲜的鱼，这样不仅口感好，营养成分也最为丰富；另外，由于酸菜中的维生素C会受到氧化酶的作用而被破坏，因此需要及时补充营养，以保证人体所需的营养成分。 那么有没有一种鱼既能满足以上所有要求，并且最适合做酸汤鱼的呢？ 其实有，它就是花鲢（也叫胖头鱼）。
花鲢的头部较大，含有丰富的营养物质，尤其是蛋白质和维生素含量非常高。不仅如此，花鲢的肉质极为鲜嫩，几乎没有小刺，即便是小孩子食用也很安全。最重要的是，花鲢用来做酸汤鱼再合适不过了——又鲜又嫩，毫无腥味！ 我最爱的那家酸汤鱼，用的就是花鲢鱼哦~