汕头牛肉丸怎么煮好吃？
作为在潮汕待了5年的外地人，以一个外地人的眼光和口味，来说一下这个问题，希望对题主有帮助。 首先，要弄明白什么是“够味”的丸子。 在我吃过的无数广东火锅（牛杂、鱼生等）和潮汕火锅中，所谓“够味”的丸子应该是放在清水锅里经过长时间熬煮后，清汤见底，吃起来味道很浓，一口就让你感觉“嗯，就是这个味儿！”的丸子。
而一些外表看起来很“新鲜”“好看”的丸子，你放进了有辣椒酱或者沙茶酱的碗里，你搅拌起来，看起来红色的汤汁满满的溢出来，你忍不住尝一颗，入口可能是非常鲜嫩，但是你会觉得这个肉的味道好淡啊，可能再来一两颗你就吃了。这种感觉就是在吃“水蛋”的感觉，水是酱油，鸡蛋是鱼肉做的。 所以在我看来，能够把平淡无味的水变成一碗美味佳肴的，就是“够味”的丸子。
而判断一只丸子是否“够味”的关键，在于其原料的新鲜度和火候的掌握。 关于原料，应该不用多说，大家尽量选新鲜制作的丸子就好。
重点说一下火候的掌握。 好的丸子不应该是一下锅就立刻变得又香又软的好吃，那种一下子就能煮熟并且变得很香的丸子，往往不是好的丸子。好的丸子必须是能够经得起考验的，它必须是在锅里静静地熬着，当你闻着那香气已经弥漫开来时，当你看着那颜色已经由浅变深时，千万不要急着盛出享受，再煮个几分钟，你会发现惊喜。
用我的经验来总结的话，好的丸子应该是不怕久煮的，多煮几分钟更入味更好吃。而那些一放进锅里就立即变了形状，或者颜色马上就变成了熟色的，往往不是好的丸子。