凉皮的调料汁怎么调好吃？
陕西的凉皮有两种，一种叫米皮（是用大米做的），一种是面皮（主要是用面粉做的），做法都差不多，调料汁的方法也相同。 这里只说调料汁的做法： 具体原料和做法如下： 这是做好的半成品，放两天就可以吃了！
1、辣椒油（最好买那种炸好的辣椒油，这样省事多了。自己炸的话，把油烧热，关火后放入干辣椒段，用余温把辣椒烤焦即可）；
2、醋+酱油（调的比例是2：3）放在一个碗里搅拌至酱汁均匀；
3、蒜泥+盐+味精+少量凉开水调成糊状备用；
4、黄瓜丝、豆芽清洗干净浸泡在清水里备用；
5、小葱花和香菜末放在器皿中，上面浇上熟油（也就是油炸过的芝麻香油之类）；
6、吃的时候，把面皮或者米皮切成条，放到调好的酱汁里，加切好的黄瓜丝、豆芽，拌均匀就可以了。 如果喜欢吃肉的话，也可以打半个鸡蛋，放入少许淀粉搅匀，摊一张鸡蛋布，然后夹着卤肉一起吃，味道也很不错哦～