羊蛋怎么炒好吃？
食材：新鲜羊蛋5个、姜3片、葱2根 调料：生抽1勺、老抽少许、花雕酒适量、白糖少许 做法： 1.清洗：先用流动的冷水冲洗一遍，然后将其放在冷水中浸泡20分钟左右，这样能够很好的去除羊蛋表面的灰尘和可能存在的寄生虫（虽然泡的时间不长，但也是有作用的）； 2.切片：将泡好的羊蛋用清水冲洗干净，然后剥去外皮，用刀将其切成薄片，尽量薄一些，这样炒的时候容易熟，而且口感也会更好； 3.腌制：切好的羊蛋放入盆中，然后加入1勺生抽、少许老抽、花雕酒和白糖抓匀，让羊蛋充分入味，腌制1个小时左右(时间到后可以先尝尝味道，根据自己的口味轻重适当增加调味料的比例)； 4.爆香：锅烧热，用姜葱蒜炝锅，然后将腌好的羊蛋倒进去迅速滑炒，等到所有的羊蛋都变了颜色，就可以盛出来备用了。
小贴士： 1.在清洗羊蛋的时候可以顺便给它去皮，这样操作起来会比较简单。不过如果你买的羊蛋比较干净的话，也可以不用洗直接做； 2.炒羊蛋的时候一定要快速的翻炒，且全程大火，这样才能保持它的鲜嫩，吃起来不老； 3.根据个人的喜好决定咸淡程度，我因为喜欢吃甜的，所以在调味的时候加了比较多的糖。