香米好吃还是圆米好吃？
这俩玩意儿，严格来说都不是大米。 香米和圆米分别属于籼稻和粳稻，由于二者粒形不同（一个是细长形的，一个是短圆形），所以在加工成米饭以后，口感上也略有差异——不过很多人应该不知道这点差别，觉得都是大米做的饭，应该味道差不多吧？
其实，虽然同样来源于禾本科植物，大米却分属两个亚科，籼稻和粳稻属于籼亚科，糜子、糯米、黑米等属于粳亚科；而且，虽然都是水稻，也有品种上的区别，籼稻一般分为常规籼稻（O.sativa subsp.indica）和杂交籼稻（O.sativa subsp．japonica），而粳稻有常规粳稻（O.sativa subsp.sativα) 和杂交粳稻(O. sativa subps pjaponca )之分[1]-[3]。
也就是说，香米和圆米之间是有基因型的不同，所以导致它们在营养价值上也有细微的差异，一般来说，人们吃到的香米是杂交籼稻的产物，其米粒细长，表面光滑明亮，富有弹性，并带有清香，口感较甜。 而圆米则是由常规粳稻或杂交粳稻脱壳而成，米粒短圆形，表面色泽灰暗，无光泽，质地硬而有韧性，煮出来的米饭香味略淡，带有一股清香味。
当然，香米也不全是杂交籼稻的产物，在我国南方某些地区也有一种独特的香米（简称“竹香米”），是由未脱壳的生稻谷直接蒸煮食用后，凭借其中的天然芳香油散发出令人愉悦的味道，这种天然的芳香物质主要是异亮醇、苯甲醛、乳酸菌代谢产物等构成[4]，所以用普通大米做成的剩饭再加热食用，香气会明显下降。
从营养学的角度来看，由于各类大米的主要营养素含量无明显差异[5]，所以没有必要因为追求营养价值而特意购买某种大米。不过需要注意的是，由于现在的大米大多是精米（即只有外层谷皮的糙米），其中膳食纤维明显偏低，因此如果患有糖尿病或者高脂血症等疾病的话，建议适当增加全谷物粗粮的摄入比例。