炸大排红烧好吃吗？
炸大排是道传统菜肴，和红烧没什么关系。 很多人应该都吃过炸大排，但是不一定知道怎么做。其实做法很简单。把五花肉用酱油、料酒、胡椒粉、白糖、淀粉腌制一下，然后挂糊（面粉+鸡蛋）下锅炸熟即可。 如果想让炸大排更好吃，可以在炸之前先蒸一下。把腌好的肉放到盘子里，上锅蒸熟透，拿出来晾干水气（这一步很重要，一定要完全晾干水气，不然会影响后面的上色和入味），然后再挂糊下锅油炸至熟透。这样处理过的炸大排才会好吃。
有些人做的炸大排口感发柴，主要原因就在没有处理好猪肉。新鲜的猪肉表面有一层油脂，这些油脂会阻碍后续入味，所以炸大排需要先把这层油脂撕干净。 很多人做的炸鸡或者炸排骨不好吃，原因就是面糊调得不好（鸡蛋液和面粉的比例不均衡），面糊太稀导致入锅油炸时容易脱糊，面糊太稠又没办法均匀裹住里头的食材，进而影响到最后的成色和口感。因此炸大排要想好吃，就要掌握好面糊的浓度。可以用两个鸡蛋加等量面粉来打面糊，比例大致为2：1。
炸大排最好选用五花肉，如果用了猪肋排，那么需要在烹饪前把排骨用清水浸泡出血水。如果用了纯瘦肉，那么味道就会很寡淡。至于调料，葱姜蒜、盐、糖、味精、酱油都是不可缺少的。 以上仅仅介绍了炸制这一工序的做法，至于红烧，则需要另外起油锅，爆香葱花姜片，下入洗净切块的豆瓣酱和泡辣椒炒出香味，注意火不能太大，免得豆瓣酱糊了。加入清水，调入食盐、生抽、老抽、白糖和味精烧开，然后把处理干净的炸大排下到锅里，小火焖煮熟烂，最后勾芡撒葱花点缀即可。
做好的烧大排色泽红亮诱人，咸鲜香辣，肉质酥软。