煎饼怎么好吃吗？
作为一个从煎饼果子到煎饼卷大葱，从小吃倒吃的像大爷的山东人，这个问题我有权利回答 首先，煎饼好不好吃取决于两个关键因素，一是杂粮是否磨得足够细（可以看看生玉米面和水混合后的状态，如果还能看到大块颗粒，那就说明不够细）二是摊煎饼的手艺如何。
其次，杂粮的比例很重要，我个人经验是10：3，即70%的大米、30%的黄豆粉或小米（注意不能全用小米，不然煎饼会太稀，无法成型，但小米煎饼香味更浓）。如果加的东西多了，比如地瓜干什么的，反而会影响口感，显得糊状（地瓜干本身含水量大），不脆。 我做煎饼时一般把各种原料搅碎混合均匀了之后，放在锅上蒸个十来分钟。这样既保证了各种原料都熟并且味道融合在一起，又避免了黏糊糊的感觉。
最后是摊煎饼的手法，这个没有统一的标准，完全依靠经验。我一般都是左手拿一个鸡蛋，右手用筷子搅拌，等鸡蛋搅匀了开始起泡，然后迅速在平底锅里抹上一层油，用火把锅底烧热（别烧得太热，手刚放上去就感觉明显的烫，但是能承受的程度），倒入一半鸡蛋液，拿起筷子在蛋液中快速搅动，直到形成薄而均匀的饼皮，并迅速翻面，再略煎一下就可以盛出来了。 趁热吃味道是最好的，脆！香！ 配上一个咸菜，一碟小辣椒，那个滋味儿，绝了~ 这煎饼咋吃都不饱，不过可以配着豆腐脑儿一起吃，一碗豆腐脑儿，两个煎饼，管饱！