笋子煮鱼怎么做好吃？
四川这边有“麻麻辣辣鲜鱼片”，把腌过的鱼片下锅煮熟后沾着麻辣酱吃 杭州有泡椒炒鲜笋，或者酸酸辣辣的鱼头汤； 广东则有蒜子烧鱼骨，或者生滚鱼片粥... 这么看来，似乎“水煮三结义”不算什么创新了——其实这做法最早出现的地方并不在川菜馆子里。
当年《大众书报》上曾有一则关于“川菜”的文章，介绍了“水煮三结义”的做法，还特地提到这是“成都饭庄”所创，而“成都有个著名的饭庄，叫做“新繁酒店”（注1） 水煮三结义的确切做法，这篇文章也提供了不少细节。 “先将鱼肉放盐捏烂，再用清水漂尽血水，挤干待用。然后起锅放油烧热，下花椒、辣椒、老姜等佐料，炸出香味时，倒入清水或鸡汤，把切好的三结义放进去熬起。待鱼肉熟透，汤汁浓厚时，放入味精和葱花即可食用。” 不过这里面的“三结义”到底是“鱼”还是“笋”就有点含糊了。因为后面还提到了“用豆腐、粉丝、豌豆尖作配料的水煮全鱼”“用豆芽、粉丝、黄瓜作配料的水煮肉片”等等…… 这则文章刊登于1987年4月，推算时间的话，这个“新繁酒店”大概创建于1956年（注2），而它的招牌菜正是“水煮肉”和“水煮鱼”。 至于为什么是“水煮鱼”而非“水煮虾”或是其他淡水鱼类，可能主要是因为“鱼”比其它水产更容易找到又肥又大的野生品种吧。
另外，“水煮鱼”的这个“水”字或许也有讲究——用活鲤鱼做成这道菜，那可真是“水火相容”了… 话说回来，现在做“水煮鱼”可不用水煮法了哦~