怎么烧米饭才好吃？
想要米饭好吃，主要就是要解决大米下锅之后，如何能让它吸水膨胀，焖煮至软烂的问题即可。 而要解决这个问题呢，我们需要了解一些常识： 首先我们需要知道大米中主要的碳水化合物是淀粉，而构成淀粉的单体糖类是葡萄糖，我们常吃的精致米面中的淀粉基本上是以支链淀粉为主（因为经过精磨抛光，支链淀粉含量越高，越软糯）。 但稻米中除了含有淀粉之外，还含有一种叫做纤维素的东西，而纤维素的形态是一种高分子聚合物，大分子的主链是由上千个葡萄糖分子结合在一起的。 所以从上述我们可以得出这样的结论：大米中的淀粉和纤维素都是多糖，都是由许多单糖单位聚合而成的，并且支链淀粉的含量会比纤维素高很多。
既然知道了这点，那我们就可以对症下药了——想要让米饭更松软香甜，那就得想办法让大米中的淀粉充分吸水糊化，同时淀粉分子间的氢键断裂形成单糖，从而可以被肠道消化吸收；而要防止米饭发硬，那只需要阻止淀粉分解为单糖即可。 从上述的原理我们也能得出让米饭变软香甜的做法了：淘洗干净的大米，浸泡在水中，让水和大米之间充分融合，这时大米中的淀粉颗粒会吸收水分胀大，部分淀粉会水解成单糖被人体吸收利用，此时大米的口感软糯清香。 但如果直接这样做出来吃，会发现口感依然很硬，这是因为淀粉在浸泡的过程中会生成胶体状物质，这种物质会相互粘连形成网状结构，阻碍了后面淀粉的糊化过程。所以我们要想在浸泡的时候让米饭变软，就需要让生成的胶体沉淀，或者让后续的糊化反应能够进行彻底。因此我们在煮饭时可以在水中加入少许色拉油、醋、酱油等，这样就能达到目的了。
另外还有一点需要注意的就是：在蒸煮米饭的时候，千万不要等到锅中的水沸腾了再把大米放进去，因为这样会将刚刚浸泡进去的水气带走，造成大米缺水而变得硬邦邦。正确的方法应该是：把洗净大米放入电饭煲中，盖上盖子，接通电源后先按正常程序煮饭，待电饭锅上盖开始冒气的瞬间，说明米饭已经熟了，这个时候就马上把锅盖揭开，让蒸气能散开，这样煮出来的米饭才会柔软可口。