黄股鱼怎么做好吃？
“禾花鱼”是惠州本地野生鱼的一种，因为喜食禾花（野生的水生植物）而得名，学名黄骨鱼、黄颡鱼或昂刺鱼。 虽然名字里有“鱼”字，但禾花鱼并不是鱼。它是鲶形目鲿科黄颡鱼的亚科鱼类的统称。由于喜食水草和浮游生物，黄颡鱼的颚部具有锐利的牙齿，适合刮取水中的食物；它的喉部有3对甲状软骨，像梳子一样排列的鳞片在躯干上排列整齐；它的尾部具有4条侧线（用于感知水流方向，感知外界压力变化），全身裸露无鳞。 这些特点决定了黄颡鱼不像一般鱼类那样适合煎炒烹炸，它更适合焖、炖、煮等烹饪方式，也恰好应了那句“草根鱼锅气足，最宜煲汤”。
1.清炖禾花鱼汤 准备一条处理干净的禾花鱼，葱白切段，姜切片备用。锅中烧水，放少量料酒去腥，把鱼下锅，同时放入葱段和姜片。大火烧开之后，再转小火慢慢炖煮，最后加入食盐调味即可出锅。 注意不要盖锅盖，以免香气散失。这道汤品最好喝的是鱼肉的鲜味及鱼骨的酱香味儿，喝起来有淡淡的油香。
2.蒜子焖禾花鱼 准备一条处理干净的禾花鱼，清洗干净后两侧打一字刀。锅中烧油，放大蒜爆香，然后将鱼下锅两面煎至金黄。淋入料酒祛腥，再加入生抽、老抽、白糖、鸡精和适量清水，盖上盖子小火焖制15~20分钟。最后用淀粉勾芡，撒葱花上桌。 注意这一步可以加入少量的豆瓣酱增色添香，但不要放多了，以免影响口感。这步也可先用热油炝一下再加水焖制。