哪里腌酸菜好吃？
我小时候，在东北的乡下生活过几年，那里气候寒冷，最适合腌制酸菜了。 记忆里，每年的深秋，我家都会做很多很多的酸菜。 妈妈先是在院子里挖几个坑，然后铺上木板，把白菜一层层码好，上面压上石头，淋上水，就可以等着吃酸菜了。 大概一个月以后，妈妈就会把腌好的酸菜用大盆盛出来，放到家里的柜子里，随吃随取很方便。
我最喜欢吃的是炒酸菜，有时候，会就着炒酸菜吃个肚儿圆。 长大后，去了外地工作。 虽然也会吃到酸菜，但总觉得味道和小时候吃不进去，或许是因为思念的味道。 但在外面的这些年，我也学会了自己制作酸菜。 每年冬天，我都会买很多的大白菜回来，然后用母亲的偏方秘制腌酸菜。 方法很简单，就是把大白菜放在清水里浸泡两个小时，然后捞出来沥干水份，在菜帮子的部位抹上一层面粉，放入盘子中，上锅蒸二十五分钟，出锅后的大白菜变软了即可。
接下来，就是最关键的一步，那就是加入秘制调料。 我腌酸菜常用的调料有白醋、白糖、食盐（最后放）、干红辣椒、花椒粒、八角、桂皮等。 将所有的调料下锅熬出香味后，放入酸菜焖20分钟左右，就可以直接食用了。 用这个方法制作的酸菜，酸爽可口，十分入味。
您知道为什么用白醋吗？这是因为醋中含有的乙酸具有杀菌作用，可以杀死蔬菜中可能含有的寄生虫卵。 所以用白醋腌制的食品是最安全的。