羊肉前腿好吃吗？
买羊前腿，最好买带骨头的，这样炖出来汤比较浓，味道更好。而且骨头里的钙质溶解到汤汁里，对于需要补钙的人很有好处。 很多人不喜欢吃羊前腿，是因为不知道该如何处理好这一部分。其实羊前腿肉口感最好的地方在于肥瘦相间的部位（如图一）。如果全瘦的羊前腿或者全是肥肉，做出来肯定不好吃。 那么如何挑选羊前腿呢？一般来说，好的羊前腿应该是颜色鲜亮，具有光泽度，肉质紧密且富有弹性（如图二） 有的羊前腿看起来非常白，而且没有一点血色，像这种极有可能是放了很长时间，最好不要购买；还有的羊前腿虽然看起来比较红，但是用手按压后，伤口处很快恢复，且不会留疤痕，说明新鲜度高，可以放心购买。
1、清洗：将新鲜的羊前腿清理干净，浸泡在清水中，再往里面加入适量的葱段和姜片，用来去腥。
2、焯水：冷水下锅，大火烧开以后，继续煮5分钟，然后捞出用温水冲洗干净备用（这一步也可以不放葱姜）。
3、炒糖色：这步很重要，做出来的菜品色泽是否好看，主要取决于这个过程。锅中多放一些油，加入白糖，小火慢慢熬，一直等到白糖变成棕黄色，就可以关火了。注意不要糊了。（我做过几次，只有一次成功了，真是受罪啊！所以说，能买到好食材，真是一件很幸福的事情呀！）
4、焖烧：锅内烧热，倒入刚才炒好的糖色，加入开水，再将之前焯水的羊前腿放入，加入葱、姜、八角，烧开后转小火40分钟左右就可以了。（期间可以翻动几次，使其上色均匀） 如果时间不够，可以用高压锅，效果更好。
做好的羊前腿颜色红润，甜香扑鼻。用筷子轻轻一戳，就能看到上面粘着细密的糖丝。咬一口，软糯弹牙，滋味十足。 我最喜欢吃的部位是连骨一带筋的地方（如图三），非常耐嚼，越嚼越香。