烤鸭的酱怎么做好吃？
2021.9更新 感谢各位的关注，由于私信我的伙伴太多，我可能不会一一回复了！！！在这里统一说下方法和配料比例 鸭架卤水制作：八角5g、桂皮4g、山奈4g、香叶3g、草果1个、花椒适量、干辣椒适量（我喜欢麻辣一点的就多了）、老抽75ml、生抽75ml、盐适量、冰糖8-10颗。把上述香料用纱布包起来下锅（为了方便后面捞起香料），加入清水（清水要没过鸭子）和所有调味料，大火煮开后转小火煲一个半小时后关火让酱香味慢慢渗透到鸭肉里。放凉后把香料捞起丢掉不用。（注意不要把香料埋在了锅底里面，这样会很难清理。而且最好选择不粘锅，以免清洗麻烦。） 蘸料制作：芝麻酱（或花生酱）100克，酱油5勺，醋5勺，白糖5勺，香菜末，葱蒜末各适量，搅拌均匀即可。（喜欢麻辣的可以增加辣椒油或者花椒油。不喜欢吃的可以不加。）
烤制：用勺子舀出适量酱料涂抹在鸭皮上（注意不要涂太多，容易腻），进烤箱上下火220℃烤20分钟左右（根据自家烤箱脾气调整温度和时间） 食用时配上一碟子蘸料，香辣爽口，皮酥肉嫩，让你唇齿留香回味无穷哦～
以下原文： 我是卖烤鸭的，其实烤鸭的酱汁挺简单的。 但是要注意以下几点：
①酱好的鸭至少要腌制6个小时以上，入味后才能烤出来好吃的烤鸭。（最好头一天晚上腌好，第二天烤）
②用老卤（卤过鸭子的汤）做酱是最好的，不过没有的话清水也可。关键是要把调料的味道熬出去，让鸭子充分吸收味道。所以时间一定要够，小火慢熬才会浓郁鲜香。
③熬制的酱料要和浸泡鸭腿的酱料分开，否则会发臭。
④浸泡鸭子的过程中每隔一段时间就要给鸭子翻个面，使鸭子入味均匀。
⑤用小火煮到筷子可以轻松插入鸭肉即可，不可久煮，会导致肉质变韧。
⑥刚烤出的鸭子会有腥味，所以在烤盘上面铺上一层竹篦子，上面再摆放鸭子，这样既能防止粘盘，又能保证通风透气，避免鸭子烧焦。
⑦出炉的烤鸭表面刷一层香油，会使烤鸭更亮有光洁度。
最后重点强调一下，烤鸭趁热吃最棒啦～