1、选肉很重要，一定要选择肥瘦相间的五花肉（三分瘦七分肥），太瘦的肉吃起来会干巴巴的，很柴口感很差。建议不要买那种纯瘦肉，很难吃！ 2、肉选好以后，接下来就是腌了，在腌制过程中，盐会和肉发生化学反应生成一种物质，这种物质可以让肉质更松软，更加有利于消化。而且加了盐的肉更入味。 但是需要注意的是，在腌制的时候放盐千万不要放多了，因为最后还要调味，如果放多了的话，蒸出来的菜会很咸。 一般来说，一斤肉二两盐就足够了。
3、很多人在做蒸肉的时候都喜欢用高压锅，其实用高压锅来蒸肉是很错误的。高压锅温度高，很容易导致肉变柴。最佳的方法就是用普通砂锅来蒸。 在砂锅上盖一个盘子是可以防止汤汁溅出的。
4、最后在蒸的过程中，最好往里面滴几滴醋进去，可以帮助去腥提香。还可以让肉质更加松软。
佘鑫璇优质答主我喜欢吃豆腐，所以就用豆腐来举例吧 1.买一块老豆腐 用刀背把豆腐砸成小块待用（注意不要弄碎） 这个过程大概半小时左右吧 如果有时间的话可以把这个步骤提前几天来完成；
2.打一个鸡蛋加少许水调成蛋糊状待用 再准备一些肉馅和葱花（我喜欢用葱花拌着吃，但是不喜欢吃葱白的部分就只用小葱的绿部分就可以了哈！） 3.将调好味的豆腐块放在锅里蒸十五分钟左右就差不多啦~
4.趁热用筷子搅拌一下让豆腐更均匀地入味儿 然后就可以开吃了～ 我是非常喜欢吃的 但是老公不是很喜欢这种味道所以我经常自己一个人吃…… 我觉得题主应该是想追求嫩滑的口感 所以可以尝试给肉类做个按摩 像我们平时做饺子馅那样 或者拿一块沾点水在肉上划拉几下也是OK哒 这样处理过后的肉吃起来真的感觉特别嫩呢~~
还有记得放淀粉的时候一定一定要用手抓匀并且多揉搓几遍哦 因为这样口感会比较好一点 还有就是可以再剁得细一些也可以使口感更软一些哟~ 最后祝各位吃得开心！(๑乛◡乛๑)
