兔肉怎么考好吃？
首先，兔肉是比较难熟的，所以需要提前用香料和生抽腌制，这样才会入味。 具体做法如下：
1.用料：兔肉半只（约500g）、香葱2根、生姜4片、大蒜6瓣、青花椒20粒、香叶3片、八角2个、桂皮1段、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽少许、白糖1小勺、盐适量、鸡精少量、五香粉少量、胡椒粉少量、干淀粉3汤匙、面粉适量（用来蘸淀粉和面粉的）
2.把兔肉清洗干净后沥干水分，然后用刀背轻轻拍松，再用冷水浸泡出血水。 （我比较喜欢兔肉嫩一点，所以用刀拍松了，如果你不喜欢口感软烂可以不用拍松。不过我觉得拍松以后更好入味哦~）
3.锅内烧开水，放入兔肉焯一下，然后捞出冲洗干净备用。 （开水最好一次加足，中途不要再加水了。否则会影响成品的口感和味道。）
4.姜切片，蒜去皮掰成蒜瓣，香葱打成结，其他配料除白胡椒粉和生抽外全部准备好。
5.锅中放比较多的油，比平时炒菜多一点，烧热后放入姜片、葱段和蒜瓣爆香。
6.接着放入香叶、桂皮、八角和青花椒小火炒出香味。 （因为香叶等香料的味道都比较淡，而且我不喜欢过于重的调料味，所以没有放过多的香料，如果你喜欢气味更浓一点的，可以多放一些。但要注意不要放太多了，会抢去兔肉的鲜味。）
7.倒入处理好的兔肉，翻炒至颜色变浅。
8.加入白糖、料酒、生抽和老抽调色调味，大火煮开后转小火焖至熟透。 （因为要小火焖熟，所以我没放盐，如果放盐的话，要提前试一下咸度再决定最后要不要加盐。）
9.大概二十分钟的样子，用筷子戳一下兔肉，感觉软烂就可以了。这时候就可以撒入少量的胡椒粉、五香粉和干淀粉抓匀，让兔肉更加入味。 最后大火收汁关火，让兔肉浸渍在汤汁里一会儿更入味儿。
等到汤汁变得浓稠亮晶晶的，就可以捞出来了。表面撒上葱花点缀一下即可上桌啦～