如何做兔肉才好吃？
兔头 兔头是成都一道非常著名的美食，在成都吃兔头的店很多，其中最知名的一家就在玉林路那边，叫做“刘麻辣”，因为人太多经常要排很长的队才能买到。至于味道嘛，那是非常的好吃哦！ 做法： 1、把买来的兔头放到锅里煮20分钟左右捞出备用； 2、将干辣椒、花椒用沸水浸泡约20分钟; 3、在炒锅中倒入适量的油烧热； 4、放入姜片、蒜片、葱段爆香后捞出来不要； 5、将辣椒和花椒放入锅中翻炒至香味飘出，然后把事先炒过的豆瓣酱也倒进去一起炒香； 6、加入适量的水、冰糖、酱油调味，然后放入兔头烧煮大约一个小时左右即可关火食用了。 提示：在煮的过程中可以加入适量料酒去腥增香；另外在卤汁中加入少许鸡精也会使兔头的味道更好。
兔丁 做这道菜的时候可以用新鲜的兔肉也可以用冻兔肉，如果用的是新鲜兔肉的话那么就要先在清水中浸泡两个小时左右，然后去掉表皮和血水再切成1.5厘米见方的丁就可以了。至于调料方面则可以根据自己的口味来搭配，喜欢吃辣的就多放些辣椒，不喜欢吃辣的就可以少放点或者不放。 做法： 1、将切好的兔丁用清水冲洗两遍，控干水分； 2、将姜、蒜末、葱白段、豆豉依次放入锅中用小火煸炒约两分钟； 3、加入白糖、老抽、味精、香油调匀制成腌汁待用； 4、将兔丁放入腌汁里拌匀，腌制十五分钟即可。 提示：这里介绍的只是最简单的制作过程，想要做出来的成品更加美味可口一些的话还可以加入少许的肉松、黄瓜丁等配料，这样就会使得它的口感变得更加的丰富而不会感觉油腻。不过需要注意的是，由于兔肉的蛋白质含量较高，所以在腌制过程中一定要控制好时间，千万不要让它过烂了。否则就不好吃了。
泡椒兔丁 用料：鲜嫩兔肉半只（约250克），泡红椒100克，泡姜35克，大蒜50克，精盐、料酒各适量。 做法如下： 1．将兔肉洗净后切成丁；泡姜洗净切成小块；泡红椒去蒂去籽后切成小段；大蒜去皮后捣成泥状。 2．炒锅置火上，加入适量植物油烧至六成热时，下入泡姜、泡红椒、大蒜炒香，再放入兔丁一同炒匀，然后用精盐、料酒调味，最后撒入蒜苗炒匀装盘即可。 特点：色泽红亮，咸鲜微辣，滑嫩鲜香。