花椒鱼好吃吗？
我第一次吃，在西安回民街一家很小店，老板是个回民小伙子，说是他妈妈做的，很贵，大概30一斤吧，当时工资很低，吃了非常震惊，和普通的鱼火锅完全不一样，很香浓，然后后来回到成都，也有很多人在街头卖这个，好像是四川这边的特色，味道也是一绝，不过后来我在西安吃的很多都是假的，不是那种麻香，而是五香味，很奇怪，所以也就没吃过几次
1.挑选活鱼，一般卖鱼的鱼摊都会帮你处理，当然，你如果觉得这样不干净，可以自己去处理，我试过自己拿回家处理，感觉还是他们弄的更干净一些
2.把鱼肉刨出来，去掉刺(注意不要把鱼肉弄碎了)，然后放在碗里，加入胡椒粉、生抽、少量糖、味精、香油腌制几分钟
3.锅里烧油，放几颗花椒，炸出香味后，把花椒捞起来不要，油温继续升高
4.将腌好的鱼肉沾上淀粉，放入锅中炸熟，然后捞起来滤干油
5.锅里留底油，放入切好的蒜丁、葱白爆香，然后把刚才炸好的鱼肉放进去，倒入之前熬好的酱油膏(用老抽、红糖加姜末熬制的酱汁)，小火焖一会儿，让鱼肉充分入味。 重点来了！！！
6.最后一步是撒入一把花椒面，一定要多多的花椒啊，然后尝一下味道，咸淡适中就好了，然后出锅撒上葱花
PS：这道菜主要是吃一个香辣酥脆，所以辣椒尽量切得碎一点，和红辣椒一起下锅爆炒会更香哦~