牛肉含有胡萝卜素吗？
牛肉含有胡萝卜素吗？
“牛肉富含人体所需的蛋白质，且营养价值极高，为此，我最喜欢吃炖牛肉。”说起自己爱吃的食物，张先生笑着告诉记者。然而，对于喜欢吃炖牛肉的张先生来说，最近却犯起了愁——他做了两次炖牛肉，味道都奇臭无比，仔细一看，牛肉表面有些泛绿，实在让人没法下咽。“这牛肉还能吃吗？如果不能吃，该如何处理？”对于变味的牛肉，不少读者也和张先生一样，疑惑不已。
记者就此事采访了北京东城区鼓楼农贸市场牛肉商户林先生。据他介绍，牛肉表面这种绿色的东西，学名叫做硬脊肉，主要分布在肌腱周围，“别看它叫硬脊肉，其实肉质是比较嫩的，一般炒着吃或涮牛肉片时，把能看到的硬脊肉都去掉就可以了。不过，像张先生这样出现在牛肉表面的硬脊肉，而且是成片出现的，我还真的是第一次遇到。”那么，这样的牛肉是否对人体有害呢？林先生说，虽然硬脊肉在牛肉中含量不多，不过，它可以说是牛肉的“通病”，只要牛肉新鲜，肉中的硬脊肉并不会对人体产生危害，“就是有些影响口感而已。”
闻牛肉有异味该如何处理？
虽然并非所有变味的牛肉都是硬脊肉作祟，但遇到牛肉有异味时，还是得正确处理。北京普天大厦商务饭店厨师长崔晶涛告诉记者，做牛肉菜的时候，如果闻牛肉有异味，牛肉就不能吃了。那不吃怎么处理呢？可以把牛肉泡在醋里，泡出的乳酸可去除牛肉的异味，这样不仅可以吃，口感也很不错。不过，这种做法只适合用于少量牛肉，要是一整块牛肉，还是建议扔掉。“像这种有成块硬脊肉的牛肉，吃的时候，最好把牛肉炖烂，这样可以压住它的异味。”张先生若是不舍得扔掉变味的牛肉，那就只能选择扔掉。
提醒：这些特征识别病牛肉
如果市民购买和食用了有问题的牛肉，应该怎么识别和鉴别呢？北京京都坊御膳餐饮有限公司高级营养顾问高桢告诉记者，消费者在购买牛肉时，一定要警惕牛肉是否有这些异常：有异常气味的，颜色晶亮的，表面有水肿的，伤口处的肌肉与脂肪呈红色，而没有异味的，正常的牛肉颜色应该是深红色，脂肪为乳白色或淡黄色。消费者买牛肉一定不要贪图便宜，而且一定要到正规超市或大市场购买。高桢还提醒，消费者购回牛肉后，千万不能生吃，最好用清水冲洗一下，并根据肉的颜色、气味等特征鉴别一下，没有异味的才是最好的。