1、菱角藕带。洪泽湖的菱角是粉红色的，和长江流域的菱角完全不同，味道很鲜嫩。藕带看起来很像小鱼仔，炸一下，裹点糊下油锅，酥酥脆脆，很好吃。 2、蒲菜炒肉。用长得很像韭菜的蒲苗（其实应该是水生蔬菜）清炒或做汤都不错，最出名的就是蒲菜炒肉了，不过我在洪泽没吃到特别满意的，在淮安的淮扬菜馆子“文君酒家”那倒是吃过一次，相当好吃，看来还是找对地方了。
3、白刀鱼。属于长江三鲜之一，肉质细腻味美。白刀鱼肉多刺少，清炖红烧都好吃。在洪泽街上很多卖烤鱼的饭店里有一道菜叫做“酸菜鱼”，其实就是用泡菜坛里的泡青菜煮出来的鱼肉，相当美味，值得一试。
4、螃蟹。洪泽湖的螃蟹个头不算太大，但肉质非常紧实，黄也挺饱满，喜欢吃的可千万不要错过。
5、银鱼。跟太湖银鱼类似，味道清淡口感细腻。在南方可能很常见，但在北方却是少有食材。价格也不菲，差不多一斤几十块钱。
6、虾米。也叫虾皮，是咸水小虾晒干制成的，价格不菲，但是营养丰富。用来打汤，熬粥，或者拌着吃都特别不错。
7、螺蛳。江苏的螺蛳一般都不放姜去腥，直接爆炒，又嫩又甜。
高玉宝优质答主洪泽龙虾：洪泽湖所产小龙虾体大膘肥，肉质嫩鲜，营养丰富，味道鲜美，蛋白质高、脂肪低，含有钙、铁等人体所需矿物质。小龙虾背壳颜色深红并在水中不易褪色、头胸甲显棕绿色、腹部翻转“白肚”清晰、螯足上的“田”字纹金黄光亮，是小龙虾中真正的上品，无论是蒸熟煮鲜还是油炸爆炒都是上好的美味佳肴，近年来培育的“全红龙虾”更是龙虾中的极品，《洪泽湖小龙虾》获国家地理标志。
蒋坝鱼圆：在洪泽湖畔湖鲜宴席中，首当其冲的是一道“蒋坝鱼圆”。鱼圆之所以出名，首先是原料有讲究。这道菜必须用洪泽湖的野生胖头鱼的鱼肉制作而成。其次是制作鱼圆的过程很繁琐。鱼肉要用刀手工刮浆，和上猪肉、蛋清、葱姜等佐料，用筷子捣粘之后方能起圆下锅。这样制作的鱼圆，下在高汤中，具有“浮而不沉，滚而不老”的特点。“蒋坝鱼圆”被淮扬菜“收编”后，更名为“漂浮鱼圆”，成为淮扬菜中的一道名菜。
洪泽湖螃蟹：洪泽湖得天独厚的地理环境与水质条件培育了优质的洪泽湖螃蟹。洪泽湖大闸蟹，壳薄、膏腴、黄肥、个大，煮熟后色泽橙红光亮，味道鲜美、营养丰富，是久负盛名的淮扬佳肴。
洪泽湖银鱼：洪泽湖银鱼，又名蛋白、玉柱，是淮扬湖鲜著名特产。据《中国水产》记载，太湖与洪泽湖盛产银鱼。洪泽湖银鱼的年产量为太湖银鱼的百倍，年产达200吨左右。洪泽湖银鱼个体肥大，长10厘米以上，重5克至7.5克，每500克仅40至50尾，与长江和太湖相比，个体大2至4倍。银鱼蛋白质含量高达58.8%，脂肪仅为0.8%，富含磷，是理想的高级水鲜品，远销日本、东南亚各国。洪泽湖银鱼一般在每年8至9月捕捞上市，传统的加工方法有干制品、咸制品两种；新开发的产品有咸干品、软罐头等。洪泽湖银鱼，干制品呈玉白色，半透明，外观完整，肉质细嫩，味道鲜美。
软罐头便于携带和使用。
洪泽湖白鲳：洪泽湖白鲳，学名“太湖新银鱼”，1974年5月由太湖引入洪泽湖。白鲳食性很杂。荤素通吃，生长很快，其繁殖力极强。由于洪泽湖适于白鲳生存繁衍，放养后，经过自然繁殖，迅速发展成群体，1985年产值达到40—50万元，后日趋衰落，1998年产量仅15万余公斤。白鲳蛋白质特别丰富，为鲜鱼的1.34倍。脂肪却很低，为鲜鱼的3%。磷、钙含量是所有鱼类中最高的：磷为619—643毫克，钙为160毫克。是理想的营养食疗佳品。
洪泽湖杂鱼：杂鱼，学名塘鳢鱼，是洪泽湖中一种产量很高和营养价值很高的水生经济动物。塘鳢鱼体长4.3—6.3厘米，重2.9—10.5克，一般个体不到100克，呈柳叶状，腹部白色。性凶猛，肉食性。杂鱼肉质肥嫩，味腴而醇厚，营养丰富，低胆固醇，高蛋白，性温味甘，具有健脾养胃、补肾之功效。
