牛肚哪里的好吃？
首先，牛肚分为百叶、毛肚和牛肠； 其中以毛肚最为有名！ 那为什么说四川的毛肚最好吃呢？ 首先因为成都“蜀九香”所采用的毛肚是来自于国内最大的野生水牛养殖基地——四川洪雅，这里气候温润，水草茂盛，很适宜水牛的生长； 再加上独特的腌卤工艺，使得这里的毛肚又厚又大，吃起来脆而不硬，有韧性而又十分爽口。
除了地理环境以外，用到的原料也是非常重要的一个因素。 市场上售卖的毛肚往往都是以新鲜的为最佳，所以在挑选的时候要注意看它的颜色是否鲜亮，并且带有光泽，如果看起来已经发暗或者发灰，那就说明品质比较差。 再就是看看它是不是完整的，有没有破损的地方。 最后就是用手摸一下它的口感如何，优质毛肚应该是有弹性且柔软的。 另外，有些店家还会把毛肚进行风干处理，这种做法会让毛肚变得更脆，而且还更容易保存。不过这种风干的毛肚价格会比新鲜的毛肚要高一些。
大家在购买的时候可以询问一下老板是新鲜毛肚还是风干猪肚，两者各有千秋，风味不同，可以根据个人口味来决定。 其实，好吃的毛肚不一定非要是四川的，我国各地都有不同的特色毛肚。
比如河南的“开封灌汤包”用的毛肚就是薄薄的片儿川，夹着肉送入口中，汤汁在口中爆开，细嚼慢咽，回味无穷。 还有湖南的“湘西腊肉”使用的原料也是牛肚，经过腌制后晾干做成腊肉，煮好后夹带着肉块一起吃，味道很不错。 当然了，还有广东酒家必备的“花胶猪肚鸡”里面含有大量的蛋白和维生素，营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美。所以啊，只要找好吃嘴儿，哪儿都能吃到好吃的毛肚哟！