鸡汤纯什么好吃？
“不苦才是好汤”是广东人喝鸡汤的准则，“清、甘、鲜”是广东人对好汤的评价标准。 用老母鸡、玉米、胡萝卜、蜜枣熬成的养生汤在市面上随处可见；用猪瘦肉、鸡蛋和生姜一起做的“猪红滚汤”，有滋阴养血的功效，在广州也极受欢迎；而用草果、当归等香料炖的“五加皮汤”香气扑鼻，祛湿通络的效果更佳…… 虽然做法各异，但好的鸡汤都有一个共同的特点——味道甘甜，没有苦涩的味道。 想要喝到这样一碗美味清香的鸡汤，关键要在熬制上下功夫。 做鸡汤要先焯水再煎透，很多新手在做鸡汤的时候，直接把整只鸡下锅煮，这种做法是不正确的！因为鸡肉中的蛋白质很难完全溶解到水中，如果直接加热烹调，会损失大部分的营养成分。而且未经焯水的鸡肉直接下锅煎制，也容易烧焦，影响美观和健康。正确的方法应该把整鸡冷水下锅，煮开后再煮3-5分钟，撇去浮沫，捞起冲洗干净备用。
很多人为了去除鸡腥味，会在炖煮的期间放食盐。其实这样做是很错误的！因为食盐容易渗透进鸡肉组织，导致营养素大量流失。要想减轻腥味，可以在焯水的期间投入少许姜末和白醋，或者炖制的时候加入几颗花椒或者是少量白酒，这些都能起到去腥增香的作用。 如果有腥味还是不能去除的话，有可能是原料不干净或者烹饪时间不够。
除了煲鸡汤以外，广东人也会用同样的方法煲各种汤品。比如老鸭肉清热降火，适合夏天饮用；兔肉性凉，脾胃虚寒的人少食，搭配土豆炖汤健脾利湿；排骨滋养润燥，适合秋冬季滋补……只要学会这诀窍，就可以做出一锅鲜美可口的汤品啦~