蒸菜什么好吃吗？
我推荐的蒸菜是粉蒸肉，排骨，梅菜扣肉，虾米。 先说米粉蒸肉吧！ 用大米或者糯米浸泡了三四个小时，然后把里脊肉（纯瘦肉）拌上炒香的葱姜末、酱油、料酒、白糖和盐腌渍几个小时，再倒进大米里面拌匀，让每块肉都裹上一层厚厚的米粉，上笼屉大火蒸一个半小时左右就可以了。 做这道粉蒸肉最讲究的是选料，要选择肥瘦相间的二刀肉（猪身上唯一一块带肥肉的肉）用这种肉做出来的粉蒸肉才最好吃。
其次是调料，很多新手用酱油和豆瓣酱来做，其实这种做法是错误的，因为这两种酱料本身就很咸，如果蒸出来的菜太咸就不好了；正确的做法是用生抽、老抽、鱼露、花雕酒、胡椒粉、白糖和花生油调成酱汁，用酱汁把米粉泡透。 最后是火候，很多人蒸不出软糯的口感就是火不够，时间也不够长啊！一定要小火慢慢蒸，至少一个小时以上才行。
下面推荐的做法来自央视的《美食人生》节目，主持人张弛制作这道菜的时候非常耐心细致，值得参考。 下面推荐另一道蒸菜，也是央视节目中出现的，叫荷叶粉蒸肉。 因为荷叶的味道比较清淡，所以不需要提前泡水去腥味，直接把洗干净的荷叶铺在碗底，再把五花肉切成薄片，加入各种调料腌制一小时后，撒入生粉拌匀，再铺到荷叶上面，上锅蒸熟即可。 荷叶的香气混合着五花肉的油腻，两者搭配却一点也不觉得腻，反而唇齿留香。
除了粉蒸肉还有排骨、梅菜扣肉等等可以用蒸的方法来制作。 排骨可以先汆水去除浮沫后再炖，这样可以保证排骨的口感；而梅菜扣肉则需要把五花肉煮熟透，然后用醋和水淀粉抓芡，把多余的油脂挤出来再上屉蒸透，这样吃起来才会不油不腻。