什么兔肉最好吃？
首先，我们要知道，兔肉是一种味道非常清淡的动物性蛋白质。也就是说，兔肉的鲜味和肉质本身的口感，是它本身最吸引人的地方。要吃到鲜嫩的兔肉，关键就是要解决两个问题：
1、如何解决兔肉的腥味？（异味）
2、如何解决兔肉的嚼劲？（韧性、嚼感强）
对于第一个问题，主要还是要从加工入手，比如腌制或者浸泡，都是可以通过增加味道的方式来掩盖一定的腥味；但是对于第二个问题，则主要是遗传因素以及饲养方式导致的，相对来说比较难以解决。 接下来，我们就来分别聊聊这两个问题：
一、如何减轻/掩盖免肉的腥味？
1.1 腌制法 前面说了，要减轻兔肉的腥味，可以通过腌制的方式进行处理。但是在腌制的过程中，要注意控制好食盐的使用量，因为食盐浓度过高会对兔肉产生一定的不良影响。一般建议500克兔肉搭配3~5勺食盐。另外，在腌制的时候，还可以加入一些香料，例如八角、桂皮、花椒等，也可以起到一定的去腥作用。 但是使用这种方法，需要保证腌制的透度和均匀度。如果不保证这两点，那就达不到应有的效果。而且一般在腌制后，还需要用清水冲洗干净，这样才能确保食用安全。
1.2 浸泡法 除了腌制外，还有一种方法也能很好的掩盖兔肉的腥味，那就是浸泡法。这个方法不需要添加任何的佐料，只需要清水就能做到。但是要注意的是，浸泡的时间不宜过长，否则会造成营养流失，特别是对于维生素的营养成分。一般来说，4个小时左右就已经完全足够了。如果感觉泡出来的兔肉仍然有腥味，可以在清水中适当添加一点醋或者白酒，以碱制酸的原理来达到更好的的去腥效果。
二、如何让兔肉更嫩更好吃？
2.1 高温蒸熟，比蒸得时间长更有效！很多朋友在蒸兔肉的时候，总是习惯用大火，其实这种做法是不正确的。因为温度过高，会令兔子肉表面迅速收缩，导致肉紧缩在一起，吃起来就会很老很韧。正确的方法应该是先用猛火煮，待水煮沸之后再转成小火慢慢蒸煮，这样既能保证熟透，又能保持鲜嫩。 另外，有些人为了图新鲜，直接把刚杀死的兔子做成菜肴食用，这种操作也是不可取的。因为刚死后的兔肉蛋白还没有完全变性，这个时候直接烹调，会使它在受热后迅速收缩，导致变老变硬。所以，买回来的兔肉应该适当晾置一段时间后再行烹煮，这样可以有效避免这个问题。 如果担心有寄生虫的问题，可以在食用之前进行沸水焯烫，一样能达到消毒杀菌的效果，同时还不会令兔肉缩水变得老韧。